Carciofo Spinoso di Sardegna

Carciofo Spinoso di Sardegna — артишок, защищённый статусом PDO, выращиваемый исключительно на Сардинии из местного экотипа 'Spinoso Sardo' вида Cynara scolymus. Удлинённая коническая головка, зелёная с обширными пурпурно-коричневыми оттенками, шипы с жёлтыми кончиками и нежный съедобный стебель отличают его от других сортов артишока. Статус PDO могут носить только головки товарных классов «Extra» и «I».

Об этом наименовании

Carciofo Spinoso di Sardegna получил защиту PDO 6 марта 2008 года и зарегистрирован в системе ЕС под номером дела PDO-IT-0687 и идентификатором eAmbrosia EUGI00000013832. Обозначение распространяется на артишоки, произведённые исключительно из экотипа 'Spinoso Sardo' — местной формы Cynara scolymus, — выращенные и переработанные полностью в пределах установленной территории Сардинии. Спецификация определяет головку как удлинённую и коническую, умеренно плотную, с минимальной длиной 6 см и диаметром от 6 до 13 см. Внешние листочки обёртки крупные, длинные, зелёные с обширными пурпурно-коричневыми оттенками, заканчивающиеся жёлтым шипом; внутренние листочки соломенно-жёлтые с пурпурными прожилками. Стебли должны иметь длину от 10 до 40 см и толщину от 1 до 3,5 см. Съедобная часть должна составлять не менее 30 % от массы свежей головки. Химические требования включают: содержание углеводов не менее 2,5 г на 100 г свежего продукта, полифенолов — не менее 50 мг на 100 г свежего продукта, натрия — не более 0,125 г на 100 г свежего продукта, железа — не более 0,80 мг на 100 г свежего продукта. Спецификация допускает использование обозначения PDO только для головок товарных классов «Extra» и «I». Все этапы производства, включая сбор урожая, сортировку, калибровку и упаковку, должны осуществляться на территории Сардинии. Упаковка должна производиться непосредственно после сбора урожая для сохранения свежести продукта.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PDO 6 марта 2008 года под номером дела PDO-IT-0687 и идентификатором eAmbrosia EUGI00000013832.
• Обозначение PDO могут носить только артишоки товарных классов «Extra» и «I»; никакие другие классы не допускаются.
• Спецификация устанавливает минимальную долю съедобной части — не менее 30 % от массы свежей головки.
• Все этапы производства — от выращивания до упаковки — должны быть завершены на территории Сардинии.

Вкус

Sardinian spiny artichoke, distinctive elongated shape with thorny bracts. Tender flesh, intense aromatic flavor with notes of fresh herbs and cardoon.

Использование в HoReCa

В спецификации отмечается, что Carciofo Spinoso di Sardegna традиционно употребляется в пищу в сыром виде — как стебли, так и головки.

Упаковка

• crate-5kg
• retail-bunch-500g

Сезонность