Cartoceto

Cartoceto — оливковое масло extra virgin с защищённым обозначением происхождения (PDO), производимое на определённой территории провинции Pesaro e Urbino, Марке. Оно изготавливается преимущественно из сортов Raggiola, Frantoio и Leccino, которые вместе с допустимыми второстепенными сортами должны составлять весь состав каждого оливкового сада. Спецификация устанавливает максимальную кислотность, значения перекисного числа, минимальное содержание полифенолов и минимальный балл по панельному тесту.

Об этом наименовании

Cartoceto зарегистрировано как PDO под номером дела PDO-IT-0292; защита ЕС действует с 31 января 2003 года, продукт внесён в реестр eAmbrosia под идентификатором EUGI00000013456. Защищённое наименование — «Cartoceto». Зона производства расположена в провинции Pesaro e Urbino региона Марке и включает коммуны Cartoceto, Saltara, Serrungarina и Mombaroccio, а также определённую часть коммуны Fano, ограниченную национальным шоссе Flaminia до его пересечения с национальным шоссе Adriatica на южной стороне и административной границей на северной стороне. Масло должно производиться исключительно из оливок, выращенных, переработанных и разлитых в бутылки в пределах этой зоны. Основные сорта — Raggiola, Frantoio и Leccino — должны составлять не менее 70 % каждого сада совместно или по отдельности; второстепенные сорта Raggia, Moraiolo и Pendolino допускаются в объёме не более 30 %. Сбор урожая не должен продолжаться после 25 ноября каждого года, а отжим должен производиться в течение 48 часов после сбора. Выход масла не может превышать 18 кг на квинтал оливок. Спецификация требует максимальной кислотности 0,5 % в пересчёте на олеиновую кислоту, максимального перекисного числа 12 meq O₂/kg, содержания общих полифенолов не менее 100 мг/кг, соотношения олеиновой и линолевой кислот не менее 8, а также оценки по панельному тесту не менее 7. Метод ripasso и применение химических или биохимических продуктов в процессе экстракции запрещены. Масло должно храниться в ёмкостях из нержавеющей стали под азотом до розлива и реализовываться в стеклянных ёмкостях объёмом не более 5 литров. Орган по контролю — Agroqualità s.r.l., Рим. Организация-заявитель — Consorzio di tutela e valorizzazione dell'olio extra di oliva Cartoceto.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрировано как PDO 31 января 2003 года под номером дела PDO-IT-0292 (eAmbrosia: EUGI00000013456).
• Основные сорта Raggiola, Frantoio и Leccino должны совместно или по отдельности составлять не менее 70 % каждого сада; доля прочих сортов не может превышать 30 %.
• Отжим должен производиться в течение 48 часов после сбора урожая; метод ripasso прямо запрещён спецификацией.
• Масло должно быть разлито в бутылки в пределах делимитированной зоны и реализовываться исключительно в стеклянных ёмкостях объёмом не более 5 литров.

Вкус

Marche EVOO from Pesaro hills, blend of Raggiola, Frantoio, Leccino, Moraiolo, Carboncella. Medium-light fruity intensity, balanced harmonious flavor, herbal notes of fresh-cut grass and almond.

Использование в HoReCa

Масло для заправки блюд из адриатических морепродуктов, пасты по-маркиджански, а также в сыром виде — для focaccia и bruschetta.

Упаковка

• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L

Сезонность