Casatella Trevigiana

Casatella Trevigiana — свежий мягкий сыр из коровьего молока, производимый исключительно в провинции Тревизо. Молоко должно поступать только от коров пород фризская, Pezzata Rossa, Bruna или Burlina и их помесей. Сыр имеет цилиндрическую форму, практически лишён корки и отличается цветом от молочно-белого до кремового, мягкой консистенцией, сладким молочным вкусом с лёгкой кислинкой.

Об этом наименовании

Casatella Trevigiana имеет статус PDO, зарегистрирован под номером дела PDO-IT-0348 с идентификатором eAmbrosia EUGI00000013713; защита ЕС действует с 1 September 2007. Весь производственный процесс — содержание скота, получение молока, коагуляция, обработка сгустка, формование, отцеживание, посол и созревание — должен осуществляться в провинции Тревизо, которая составляет всю определённую географическую зону. Молоко получают исключительно от коров пород фризская, Pezzata Rossa, Bruna и Burlina и их помесей; другие породы не допускаются. Молоко должно содержать более 3,2 % жира, не должно содержать консервантов, а сыроделие должно начинаться не позднее чем через 48 часов после дойки. Не менее 90 % рациона скота должно составлять кормовое сырьё из провинции Тревизо, и не менее 60 % сухого вещества, ежедневно скармливаемого лактирующим коровам, должно приходиться на грубые корма. Ряд кормов прямо запрещён: кормовая свёкла, отходы переработки цитрусовых или оливок, эспарцет, сулла, а также отходы переработки артишоков, цветной капусты, репы или томатов. Сыр выпускается двух размеров: крупный — массой 1,8–2,2 кг и диаметром 18–22 см, и малый — массой 0,20–0,70 кг и диаметром 5–12 см. Влажность должна составлять 53–60 %, жирность — 18–25 % в пересчёте на сырую массу, содержание белка должно превышать 12 % в пересчёте на сырую массу. Упаковка должна производиться в пределах зоны производства. На этикетке должно быть указано «Denominazione d'Origine Protetta» или аббревиатура «DOP», а ширина слова «Casatella» не может быть менее 80 % диаметра упаковки.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PDO 1 September 2007 под номером дела PDO-IT-0348 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000013713).
• Молоко должно поступать только от коров пород фризская, Pezzata Rossa, Bruna или Burlina и их помесей; другие породы не допускаются.
• Сыроделие должно начинаться не позднее чем через 48 часов после дойки, а молоко должно содержать более 3,2 % жира.
• Упаковка должна производиться в провинции Тревизо; слово «Casatella» на этикетке должно занимать не менее 80 % диаметра упаковки.

Вкус

Veneto fresh cow's milk cheese with very short aging (4-10 days). Bright white, soft creamy melting texture, fresh sweet milky flavor with delicate yogurt tang.

Использование в HoReCa

Намазывают на тёплый хлеб или поленту; используют как ингредиент венецианского блюда risi e bisi; подают на тарелках со свежими сырами; расплавляют поверх варёных овощей.

Упаковка

• wheel-small-200-300g
• wheel-medium-500g-1kg
• tub-spreadable-200g