Casciotta d'Urbino

Casciotta d'Urbino — цилиндрический сыр из полутвёрдого сгустка, приготовленный из цельного овечьего и цельного коровьего молока. Производится на всей территории провинции Pesaro и Urbino в регионе Марке (Италия). Спецификация устанавливает долю овечьего молока в семьдесят процентов, коровьего — в тридцать процентов, что отличает его от смешанных сыров с иным соотношением.

Об этом наименовании

Casciotta d'Urbino имеет статус PDO; продукт зарегистрирован в реестре ЕС под номером дела PDO-IT-0005 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000012987), охрана предоставлена 21 июня 1996 года. Установленная географическая зона охватывает всю территорию провинции Pesaro и Urbino. Спецификация требует, чтобы сыр изготавливался из цельного овечьего молока в доле семьдесят процентов и цельного коровьего молока в доле тридцать процентов. Сгусток является полутвёрдым и получается путём добавления сычужного фермента в смесь молок, нагретую до температуры 35°C. Затем сгусток вручную прессуется в специальных формах, традиционно изготавливаемых местными мастерами провинции, после чего следуют посол и созревание. Форма сыра цилиндрическая, с низким основанием и округлыми боками. Спецификация связывает характер продукта с особыми климатическими и почвенными условиями районов овцеводства внутри провинции, где животных содержат преимущественно на естественных пастбищах, а также с местной ремесленной традицией изготовления характерных форм. Сыр поступает в продажу с этикеткой, на которой специально указано наименование происхождения. Группой-заявителем, ответственной за данное наименование, является Consorzio Tutela Casciotta d'Urbino. На момент регистрации контроль был возложен на Ministero dell'Agricoltura e delle Foreste — Ispettorato Centrale Repressione Frodi, Рим.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PDO 21 июня 1996 года под номером дела PDO-IT-0005 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000012987).
• Спецификация устанавливает строго определённое соотношение молока: семьдесят процентов овечьего и тридцать процентов коровьего; никакое иное соотношение не допускается.
• Сгусток вручную прессуется в формах, традиционно изготавливаемых мастерами провинции Pesaro и Urbino.
• Установленная зона охватывает всю территорию провинции Pesaro и Urbino; производство за пределами этой провинции не даёт права на наименование.

Вкус

Marchigiano sheep-and-cow milk semi-hard cheese (small wheels), aged 15-30 days. Pale ivory, soft yielding texture, mild sweet-grassy flavor with delicate tangy finish.

Использование в HoReCa

Нарезается для сырных тарелок центральной Италии; подаётся с трюфельным мёдом и салуми; входит в состав тальере региона Марке.

Упаковка

• whole-wheel-1kg
• wheel-half-vacuum-500g
• wedge-vacuum-200g