Castagna Cuneo

Castagna Cuneo — это PGI, распространяющееся на каштаны вида Castanea sativa, за исключением межвидовых гибридов, выращенных в провинции Кунео, Пьемонт. Обозначение применяется к свежим каштанам, сушёным очищенным каштанам и продуктам, полученным из них. Спецификация перечисляет разрешённые сорта и исключает продукцию из порослевых, смешанных порослевых или высокоствольных порослевых насаждений старых деревьев.

Об этом наименовании

Castagna Cuneo PGI зарегистрировано под номером дела PGI-IT-0342; защита ЕС предоставлена 20 апреля 2004 года. Обозначение распространяется на каштаны вида Castanea sativa, ограниченные следующими именованными сортами: Ciapastra, Tempuriva, Bracalla, Contessa, Pugnante, Sarvai d'Oca, Sarvai di Gurg, Sarvaschina, Siria, Rubiera, Marrubia, Gentile, Verdesa, Castagna della Madonna, Frattona, Gabiana, Rossastra, Crou, Garrone Rosso, Garrone Nero, Marrone di Chiusa Pesio и Spina Lunga. Межвидовые гибриды исключены, как и продукция из порослевых, смешанных порослевых или высокоствольных порослевых насаждений старых деревьев. Зона производства охватывает муниципалитеты провинции Кунео, определённые в спецификации продукта. Каштановые деревья должны располагаться на солнечных участках, защищённых от ветра. Период сбора урожая начинается в начале сентября и заканчивается в ноябре. Свежие каштаны не должны иметь внутренних или внешних дефектов более чем у 10% орехов. Сушёные очищенные каштаны должны быть целыми, здоровыми и светло-соломенного цвета, с долей дефектных орехов не более 10% и содержанием воды не выше 15%. Традиционная техника сушки предполагает использование низкого и постоянного жара в каменных сушильных камерах; процесс занимает в среднем 30 дней. Сортировка, калибровка, обработка и хранение должны осуществляться в пределах определённой географической зоны. Инспекционным органом является Istituto Nord-Ovest Qualità Soc. Coop. a r.l., расположенный в Моретте, Кунео. На упаковке должны быть указаны слова Castagna Cuneo или Castagna Cuneo — Secca, за которыми непосредственно следует формулировка «Защищённое географическое указание».

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрировано как PGI 20 апреля 2004 года под номером дела PGI-IT-0342, идентификатор eAmbrosia EUGI00000013709.
• Спецификация перечисляет разрешённые сорта Castanea sativa и без исключений исключает все межвидовые гибриды.
• Традиционный процесс сушки Castagna Cuneo — Secca занимает в среднем 30 дней в каменных сушильных камерах при низком и постоянном жаре.
• Свежие каштаны не должны превышать максимум 110 орехов на килограмм в качестве требования к размеру согласно спецификации.

Вкус

Piedmontese chestnut from Cuneo area, three varieties (Bracalla, Castagna della Madonna, Marrone Burnett). Large smooth dark-mahogany shell, sweet creamy starchy flesh, balanced flavor.

Использование в HoReCa

В спецификации отмечается, что Castagna Cuneo пригодно для употребления в свежем или переработанном виде, и упоминаются традиционные способы приготовления, включая варёные и жареные каштаны, marrons glacés, шоколадные шарики с каштанами, а также несладкие блюда, например жареная свинина или оленина с каштанами.

Упаковка

• crate-10kg
• crate-15kg
• vacuum-pack-cooked-500g
• frozen-peeled-1kg
• dried-1kg

Сезонность