Castagna del Monte Amiata

Castagna del Monte Amiata — каштан, защищённый статусом PGI, выращиваемый на склонах Monte Amiata в девяти указанных муниципалитетах провинций Гроссето и Сиена. Обозначение охватывает три сорта — Marrone, Bastarda Rossa и Cecio — собираемых в свежем виде и подпадающих под установленные требования к хранению и калибровке.

Об этом наименовании

Зарегистрированный как PGI под номером дела PGI-IT-0084, с предоставлением защиты ЕС 3 декабря 1999 года, Castagna del Monte Amiata охватывает каштаны сортов Marrone, Bastarda Rossa и Cecio, выращиваемые в фитоклиматической зоне «Castanetum» горы Monte Amiata на высотах от 350 до 1 000 метров над уровнем моря. Зона производства включает муниципалитеты Arcidosso, Casteldelpiano, Santa Fiora, Seggiano, Cinigiano и Roccalbegna в провинции Гроссето, а также Castiglione d'Orcia, Abbadia S. Salvatore и Piancastagnaio в провинции Сиена. Допустимые рощи должны произрастать на почвах, образованных преимущественно из вулканических и песчаниковых пород, в значительной мере или преимущественно состоящих из кремнезёма. Спецификация устанавливает минимальный размер 80 плодов на нетто-килограмм для свежих каштанов, при этом допускается отклонение в 10 % в годы с особо неблагоприятными погодными условиями. Плотность посадки должна составлять от 60 до 150 деревьев на гектар; урожайность не может превышать 12 кг с дерева и 1 800 кг с гектара. Применение искусственных удобрений или средств защиты растений в период плодоношения запрещено. Хранение должно осуществляться методом выдержки в холодной воде не более семи дней без добавок, методом стерилизации горячей водой с последующим погружением в холодную воду без добавок либо методом глубокой заморозки. Все операции по сортировке, калибровке, переработке и хранению должны проводиться в пределах установленной зоны производства. Органом по контролю является IMC Istituto Mediterraneo di Certificazione, Senigallia. На каждой упаковке должна быть несъёмная этикетка с наименованием «Castagna del Monte Amiata», словами «Indicazione geografica protetta» (IGP) и названием сорта.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PGI 3 декабря 1999 года под номером дела PGI-IT-0084; идентификатор eAmbrosia EUGI00000013298.
• Допускаются только три сорта: Marrone, Bastarda Rossa и Cecio; спецификация не предусматривает никаких других.
• Урожайность ограничена 12 кг с дерева и 1 800 кг с гектара; применение искусственных удобрений и средств защиты растений в период плодоношения запрещено.
• Свежие каштаны должны соответствовать минимальному размеру 80 плодов на нетто-килограмм, при этом в годы с особо неблагоприятными погодными условиями допускается отклонение в 10 %.

Вкус

Tuscan chestnut from Amiata mountain (Siena-Grosseto), large chestnut with thin shell, sweet flesh with subtle vanilla note. Three varieties (Marrone, Bastarda Rossa, Cecio).

Использование в HoReCa

Обжаривается как caldarroste, используется в амиатском каштановом супе, сушится для получения каштановой муки и традиционной polenta dolce, а также добавляется в осенние блюда из пасты.

Упаковка

• crate-10kg
• crate-15kg
• vacuum-pack-cooked-500g
• frozen-peeled-1kg

Сезонность