Castagna di Montella

Castagna di Montella — каштан, защищённый статусом PGI, производимый в шести коммунах провинции Авеллино, Кампания. Не менее 90% продукции должно быть получено из сорта Pallumina, максимум 10% — из других сортов. Обозначение распространяется как на свежие, так и на сушёные формы, включая целые очищенные каштаны и каштановую муку. Все методы форсирования роста запрещены.

Об этом наименовании

Castagna di Montella получил защиту PGI 21 июня 1996 года под регистрационным номером PGI-IT-0309 (идентификатор eAmbrosia: EUGI00000013130). Организацией-заявителем выступила Comunità Montana Terminio Cervialto, расположенная в Comune di Montella, провинция Авеллино. Географическая зона охватывает коммуны Montella, Bagnoli Irpino, Cassano Irpino, Nusco, Montemarano и Volturara Irpina — все в пределах провинции Авеллино. Спецификация требует, чтобы не менее 90% продукции было получено из сорта Pallumina; оставшиеся максимум 10% допускается получать из других сортов, в частности Verdola. Все методы форсирования роста запрещены. Максимально допустимая урожайность составляет 25 кг с растения и 3 тонны с гектара. В спецификации свежий орех описывается как средне-мелкий или средний по размеру, преимущественно округлой формы, с плоской нижней гранью, выпуклым основанием, тупой верхушкой, короткой кисточкой, эллиптическим рубчиком и тонким коричневым перикарпом, легко отделяющимся от эписперма. Обозначение распространяется также на сушёные каштаны, которые должны сушиться на металлической решётке или решётчатом поддоне на медленном непрерывном огне, поддерживаемом исключительно вязанками хвороста или дровами, в соответствии с традиционными местными методами. Влажность целых сушёных орехов или муки не должна превышать 13%, а выход сушёных каштанов в скорлупе из 100 кг не должен превышать 60%. Сушёные очищенные каштаны должны быть целыми и здоровыми, соломенно-белого цвета, с долей дефектных орехов не более 10%. Контролирующим органом, указанным в спецификации, является Ministero delle Risorse Agricole, Alimentari e Forestali Ispettorato Centrale Repressione Frodi, Рим.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PGI 21 июня 1996 года под регистрационным номером PGI-IT-0309, идентификатор eAmbrosia: EUGI00000013130.
• Спецификация требует не менее 90% сорта Pallumina; оставшиеся максимум 10% могут быть получены из других сортов, в частности Verdola.
• Все методы форсирования роста запрещены; максимальная урожайность установлена на уровне 25 кг с растения и 3 тонн с гектара.
• Сушёные каштаны должны сушиться исключительно на вязанках хвороста или дровах с использованием традиционных местных методов; влажность не должна превышать 13%.

Вкус

Campanian chestnut from Montella (Avellino province), small to medium size, very sweet flesh with characteristic balanced sweet-starchy flavor, easy to peel.

Использование в HoReCa

Castagna di Montella может реализовываться в свежем виде, сушёным в скорлупе, целым очищенным или в виде каштановой муки; спецификация отмечает его использование в кондитерском производстве.

Упаковка

• crate-10kg
• crate-15kg
• vacuum-pack-cooked-500g
• dried-1kg

Сезонность