Castagna di Vallerano

Castagna di Vallerano — каштан, защищённый статусом PDO, выращиваемый исключительно на территории муниципалитета Vallerano в провинции Витербо, Лацио. Он относится к местному экотипу Castanea sativa Miller, классифицируется по размеру на крупный, средний и мелкий сорта и отличается тонким красновато-коричневым перикарпом, эписпермом цвета замши, не проникающим в основные бороздки семени, а также белой хрустящей мякотью со сладким вкусом.

Об этом наименовании

Зарегистрированный как PDO под номером дела PDO-IT-0474, с защитой ЕС, действующей с 3 марта 2005 года, и идентификатором eAmbrosia EUGI00000013758, Castagna di Vallerano охватывает каштаны местного экотипа Castanea sativa Miller, производимые исключительно на территории муниципалитета Vallerano провинции Витербо. Продукция, произведённая за пределами этого муниципалитета, не может носить данное наименование. Спецификация определяет три размерных категории: крупная (50–70 плодов на килограмм свежей продукции), средняя (71–95 плодов на килограмм) и мелкая (96–120 плодов на килограмм). Перикарп имеет от 25 до 30 выпуклых вертикальных полос более тёмного цвета. Параметры состава съедобной части указаны в спецификации. Плотность посадки должна составлять от 50 до 100 растений на гектар. Сбор урожая проводится ежегодно в период с 20 сентября по 10 ноября — вручную или механически, при условии сохранности продукта. Консервирование осуществляется методом холодной ванны без добавок или стерилизацией горячей ванной с последующей холодной ванной, также без добавок. Все операции по производству, сортировке, калибровке, переработке и консервированию должны выполняться в пределах зоны производства; упаковка может осуществляться за её пределами. Каштановые рощи вносятся в реестры, которые ведёт и обновляет орган по контролю — Camera di commercio industria artigianato e agricoltura di Viterbo. Продукт реализуется в запечатанных пакетах по 1, 3, 5, 10, 20 или 30 кг с несъёмной этикеткой, содержащей овальный логотип наименования. Прилагательные «extra», «fine», «selezionata» и «superiore» прямо запрещены на маркировке.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PDO 3 марта 2005 года под номером дела PDO-IT-0474 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000013758).
• Зона производства ограничена исключительно муниципалитетом Vallerano провинции Витербо; никакая другая территория не соответствует требованиям.
• Сбор урожая разрешён только в период с 20 сентября по 10 ноября каждого года.
• Плотность посадки должна составлять от 50 до 100 растений на гектар, а консервирование должно осуществляться без добавок.

Вкус

Lazio chestnut from Vallerano (Viterbo province), Marrone Vallerano variety. Large mahogany shell, sweet flesh.

Использование в HoReCa

Caldarroste, candied, in Lazio autumn dishes, ingredient in chestnut-honey desserts.

Упаковка

• crate-10kg
• crate-15kg

Сезонность