Chianti Classico

Оливковое масло extra virgin, производимое в зоне Chianti Classico в Тоскане, между Флоренцией и Сиеной. Наименование требует возделывания оливковых деревьев на холмистых землях выше 200 м над уровнем моря, извлечения масла механическими и физическими методами при температуре не выше 27 °C, а также розлива в пределах производственной зоны в ёмкости номинальным объёмом до пяти литров.

Об этом наименовании

Chianti Classico — PDO, зарегистрированное под номером дела PDO-IT-0108, получившее защиту ЕС 31 марта 2000 года; идентификатор в eAmbrosia — EUGI00000013317. Наименование распространяется исключительно на оливковое масло extra virgin. Возделывание ограничено оливковыми рощами, расположенными между изогиетами 650 мм и 850 мм и изотермами 12,5 °C и 15 °C, на высоте более 200 м над уровнем моря, на холмистых землях со слабощелочным pH. Оливки должны сниматься непосредственно с деревьев и перевозиться в штабелируемых ящиках с перфорацией на пяти сторонах, слоями не более 30 см; мешки и мешковина прямо запрещены. Прессование должно осуществляться в течение 24 часов с момента доставки на маслобойню, которая обязана находиться в пределах производственной зоны. Температура извлечения не должна превышать 27 °C. Масло не может смешиваться с маслами, произведёнными за пределами ограниченной зоны или из оливок, собранных после 31 декабря года производства. Масло, соответствующее спецификации, должно быть разлито в течение трёх месяцев с момента уведомления о соответствии. Химическая спецификация требует содержания токоферолов более 140 ppm и олеиновой кислоты более 72 %. Тара должна быть стеклянной или, для объёмов от трёх до пяти литров, металлической, герметично запечатанной устройством, разрушающим гарантийную пломбу при вскрытии. На этикетке должны быть указаны слова «Olio Extravergine di Oliva Chianti Classico», непосредственно за которыми следует «Denominazione di Origine Protetta», а также год производства — чёткими несмываемыми буквами. Контролирующий орган — Camera di Commercio Industria, Agricoltura e Artigianato di Firenze, Piazza dei Giudici 3, Флоренция. Организацией-заявителем является Consorzio di Tutela della Denominazione di Origine Protetta Olio Extra Vergine di Oliva Chianti Classico.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрировано как PDO 31 марта 2000 года под номером дела PDO-IT-0108 (идентификатор в eAmbrosia — EUGI00000013317).
• Температура извлечения не должна превышать 27 °C, что позволяет реализовывать масло как холодного отжима.
• Масло ни при каких обстоятельствах не может смешиваться с другими маслами, включая extra virgin, произведёнными за пределами ограниченной зоны.
• Химическая спецификация устанавливает содержание токоферолов более 140 ppm и олеиновой кислоты более 72 %.

Вкус

Tuscan EVOO from the Chianti Classico zone, blend of Frantoio, Moraiolo, Leccino, Correggiolo. Robust fruity intensity, pronounced bitter-pungent finish, intense notes of artichoke, tomato leaf, fresh almond — the archetypal "Tuscan style".

Использование в HoReCa

Finishing oil on bistecca alla Fiorentina (essential), ribollita and pappa al pomodoro at table, raw on bruschetta with salt-free Tuscan bread, fagioli all'uccelletto.

Упаковка

• glass-bottle-250ml
• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L

Сезонность