Cilento

Cilento — защищённое обозначение происхождения оливкового масла extra virgin, производимого в южной части провинции Салерно, Кампания. Доминирующий сорт — Pisciottana, местный для района Cilento. Спецификация устанавливает максимальную кислотность 0,70% и максимальное пероксидное число 12 Meq O₂/кг, а также ограничивает урожайность оливок до 11 000 кг/га.

Об этом наименовании

Зарегистрированное как PDO 13 июня 1997 года под регистрационным номером PDO-IT-1547 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000013330), Cilento обозначает оливковое масло extra virgin, зона производства которого охватывает часть административной территории, расположенной к югу от провинции Салерно. Организацией-заявителем на момент регистрации являлась Associazioni olivicole di Salerno, находящаяся в Салерно. Основной сорт — Pisciottana, название которого происходит от Pisciotta, коммуны в районе Cilento, где он был впервые возделан; спецификация также упоминает Rotondella, Ogliarola, Frantoio и Salella в числе сортов продуктовой группы. Сбор оливок должен завершаться не позднее 31 декабря каждого года. В специализированных оливковых садах урожайность оливок не может превышать 11 000 кг/га при максимальном выходе масла 22%. Допускаются только физические и механические методы экстракции. Масло должно иметь цвет от зелёного до жёлтого, фруктовый аромат и вкус, описанный в спецификации как фруктовый с лёгкой остротой и горчинкой. Максимальная кислотность составляет 0,70%, содержание пероксидов должно оставаться ниже 12 Meq O₂/кг. Контрольным органом, указанным в спецификации, является Ministero delle Risorse Agricole Alimentari e Forestali, Ispettorato Generale Repressione Frodi, Рим.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрировано как PDO 13 июня 1997 года под регистрационным номером PDO-IT-1547, идентификатор eAmbrosia EUGI00000013330.
• Спецификация ограничивает урожайность оливок в специализированных садах до 11 000 кг/га при максимальном выходе масла 22%.
• Максимальная кислотность составляет 0,70%, содержание пероксидов должно оставаться ниже 12 Meq O₂/кг.
• Сорт Pisciottana, доминирующий в данном обозначении, получил своё название от Pisciotta в коммуне Cilento, где он был впервые возделан.

Вкус

Campanian EVOO from Cilento national park, predominantly Pisciottana cultivar. Medium-intense fruity, balanced bitter-pungent, distinctive notes of artichoke, cardoon, fresh herbs, with characteristic Mediterranean-scrub aroma.

Использование в HoReCa

Масло для финишной заправки блюд чиленской и средиземноморской диеты: добавляется в супы из бобовых, к жареной рыбе, а также подаётся в сыром виде с Mozzarella di Bufala Campana.

Упаковка

• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L

Сезонность