Cioccolato di Modica

Cioccolato di Modica — это зернистый шоколад холодной обработки, производимый исключительно на территории муниципалитета Modica в провинции Ragusa, Сицилия. Он изготавливается из горькой какао-пасты и сахара без конширования, добавления какао-масла, растительных жиров, эмульгаторов или молока, что позволяет сохранить кристаллы сахара в нетронутом виде и обеспечивает характерную зернистость продукта.

Об этом наименовании

Зарегистрированный как PGI 12 июня 2017 года под номером дела PGI-IT-02314 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000016609), Cioccolato di Modica производится полностью на административной территории муниципалитета Modica, провинция Ragusa. Спецификация требует, чтобы все этапы производства — от обработки горькой какао-пасты до готового продукта — осуществлялись в пределах этой ограниченной зоны. Обязательными ингредиентами являются горькая какао-паста, составляющая от 50 % до 99 % от общей массы продукта, и сахар — в том числе рафинированный или тростниковый нерафинированный — составляющий от 1 % до 50 %. Минимальное содержание сухих веществ какао должно быть не менее 50 %; минимальное содержание какао-масла — не менее 25 %; влажность не должна превышать 2,5 %. Спецификация прямо запрещает красители, консерванты, эмульгаторы, растительные жиры, ванилин и молоко. Этап конширования не применяется, а температура обработки контролируется таким образом, чтобы кристаллы сахара не растворялись, что обеспечивает характерную зернистую текстуру продукта. Готовая плитка имеет форму прямоугольного параллелепипеда с гранями, сужающимися в усечённую пирамиду, и не должна превышать 100 г по весу. Упаковка должна осуществляться не позднее чем через 12 часов после охлаждения и в пределах производственного объекта или примыкающих к нему помещений. На этикетке должны быть указаны слова «Cioccolato di Modica», символ EU PGI и логотип продукта. Организацией-заявителем является Consorzio di Tutela del Cioccolato di Modica IGP.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PGI 12 июня 2017 года под номером дела PGI-IT-02314; организацией-заявителем является Consorzio di Tutela del Cioccolato di Modica IGP.
• Спецификация запрещает конширование и не допускает добавления растительных жиров, эмульгаторов, ванилина и молока; ни один другой вид шоколада на рынке не сочетает в себе такую совокупность ограничений.
• Минимальное содержание сухих веществ какао должно быть не менее 50 %, а минимальное содержание какао-масла — не менее 25 % от готового продукта.
• Упаковка должна осуществляться не позднее чем через 12 часов после охлаждения и в пределах производственного объекта или примыкающих к нему помещений.