Colline Salernitane

Colline Salernitane — защищённое обозначение происхождения оливкового масла extra virgin, производимого на части территории провинции Салерно, Кампания. Спецификация устанавливает максимальную кислотность 0,70% и требует, чтобы оливки были собраны не позднее 31 декабря каждого года. Урожайность оливок с гектара в специализированных садах не может превышать 12 000 кг/га, а максимальный выход масла составляет 20%.

Об этом наименовании

Зарегистрированное как PDO 13 июня 1997 года под номером дела PDO-IT-1545 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000013328), Colline Salernitane обозначает оливковое масло extra virgin, зона производства которого охватывает часть административной провинции Салерно. Спецификация определяет продукт по химическим и органолептическим показателям: максимальная кислотность — 0,70%, максимальное пероксидное число — 12 Meq02/кг, цвет — от зелёного до жёлтого, аромат и вкус характеризуются как фруктовые с лёгким острым горьковатым оттенком. Все прочие физико-химические параметры должны соответствовать применимым нормам ЕС. Оливки должны быть здоровыми и собранными не позднее 31 декабря каждого года. В специализированных оливковых садах урожайность оливок не может превышать 12 000 кг/га, а максимальный выход масла составляет 20%. Экстракция ограничена физическими и механическими методами, сохраняющими исходные характеристики плода; иные методы экстракции не допускаются. Спецификация связывает качество масла с известняково-кремнистыми и кремнисто-мергелистыми почвами провинции, её пересечёнными известняково-доломитовыми образованиями, а также средиземноморским климатом с мягкими температурами и осадками, сосредоточенными в осенне-зимние месяцы. Контрольным органом, указанным в спецификации, является Ministero delle Risorse Agricole Alimentari e Forestali, Ispettorato Generale Repressione Frodi, Рим. Организацией-заявителем является Consorzio di Tutela Colline Salernitane DOP.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрировано как PDO 13 июня 1997 года под номером дела PDO-IT-1545, идентификатор eAmbrosia EUGI00000013328.
• Спецификация устанавливает максимальную кислотность 0,70% и максимальное пероксидное число 12 Meq02/кг.
• Урожайность оливок в специализированных садах не может превышать 12 000 кг/га, а максимальный выход масла составляет 20%.
• Все оливки должны быть собраны не позднее 31 декабря каждого года; допускаются только физические и механические методы экстракции.

Вкус

Campanian EVOO from Salerno hills, predominantly Rotondella cultivar. Medium-light fruity, balanced delicate flavor, sweet character with light bitter-pungent finish, hints of green herbs.

Использование в HoReCa

Finishing oil on Campanian seafood, Mozzarella di Bufala Campana DOP service, fresh tomato salads, raw on bruschetta.

Упаковка

• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L

Сезонность