Coppa Piacentina

Coppa Piacentina — это солёный и естественно выдержанный продукт из свинины, покрытый брюшиной свиньи и изготовленный из мышечной массы верхней части шеи. Сырьё должно поступать от свиней, рождённых, выращенных и забитых в Эмилии-Романье и Ломбардии. Переработка ограничена провинцией Пьяченца на высотах ниже 900 метров над уровнем моря.

Об этом наименовании

Зарегистрированная как PDO под номером дела PDO-IT-1498, с защитой ЕС, действующей с 2 июля 1996 года, Coppa Piacentina производится из мышечной массы верхней части шеи свиней, рождённых, выращенных и забитых в Эмилии-Романье и Ломбардии. Свиньи должны весить 160 кг с допустимым отклонением 10%. Мышечная масса должна быть доставлена на перерабатывающее предприятие в течение 72 часов в охлаждаемых контейнерах. Переработка ограничена провинцией Пьяченца и только теми частями территории, которые находятся ниже 900 метров над уровнем моря. Этапы производства, определённые в спецификации, включают сухой посол, массирование, покрытие брюшиной свиньи, обвязку, сушку и созревание. Минимальный срок созревания составляет шесть месяцев. Готовый продукт должен весить не менее 1,5 кг; он имеет цилиндрическую форму, слегка суживающуюся к концам, плотную и неэластичную консистенцию; на срезе — однородные красные ломтики с розовато-белыми прожилками мраморности. Инспекционным органом является E.CE.PA. — Ente Certificazione Prodotti Agroalimentari, расположенный в Пьяченце. На этикетках должно быть указано наименование «Coppa Piacentina», за которым непосредственно следует «Denominazione di Origine Protetta». Такие слова, как «tipo», «gusto», «uso», «selezionato» и «scelto», на этикетке запрещены.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирована как PDO 2 июля 1996 года под номером дела PDO-IT-1498, идентификатор eAmbrosia EUGI00000013378.
• Свиньи, поставляющие сырьё, должны весить 160 кг (с допустимым отклонением 10%) и быть рождены, выращены и забиты в Эмилии-Романье и Ломбардии.
• Переработка ограничена провинцией Пьяченца и территорией ниже 900 метров над уровнем моря.
• Готовый продукт должен весить не менее 1,5 кг, а минимальный срок созревания составляет шесть месяцев.

Вкус

Aged cured pork neck from Emilia, deep red lean meat ribboned with fat, complex sweet-spiced flavor with pepper, clove and nutmeg, firmer texture than Coppa di Parma due to longer aging (minimum 6 months).

Использование в HoReCa

Нарезается тонкими ломтиками для подачи в составе премиальной мясной нарезки; сочетается с выдержанным бальзамическим уксусом и Parmigiano; является центральным элементом пьяченцской тарелки салуми вместе с Salame и Pancetta Piacentina.

Упаковка

• whole-piece-vacuum-1.5-2.5kg
• half-piece-vacuum-900g
• deli-sliced-vacuum-100g