Cozza di Scardovari

Cozza di Scardovari — мидия вида Mytilus galloprovincialis, зарегистрированная как PDO. Выращивается исключительно в лагуне Sacca di Scardovari в дельте реки По, провинция Ровиго. Спецификация устанавливает показатель качества «мясо к общей массе» свыше 25% и содержание натрия ниже 210 мг на 100 г мяса; эти характеристики обусловлены низкой солёностью и высокой питательностью вод лагуны.

Об этом наименовании

Cozza di Scardovari зарегистрирована как PDO 12 марта 2012 года под номером дела PDO-IT-0981 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000014318) и обозначает мидий вида Mytilus galloprovincialis, произведённых в акватории Sacca di Scardovari — морского залива в южной части дельты По, ограниченного рукавами Po di Tolle на северо-востоке и Po di Gnocca на юго-западе, в пределах муниципалитета Porto Tolle, провинция Ровиго. Спецификация требует, чтобы посев, выращивание и сбор урожая осуществлялись исключительно в питомниках в пределах Sacca di Scardovari, тогда как очистка, промывка и сортировка должны проводиться на предприятиях, расположенных в районе Scardovari, Ca' Mello и Santa Giulia. Мидии не получают дополнительного корма или добавок и питаются фитопланктоном, зоопланктоном и взвешенными органическими частицами, характерными для данной лагуны. Установлены два обязательных показателя качества: доля мяса в общей массе моллюска должна превышать 25%, а содержание натрия в мясе — быть ниже 210 мг на 100 г. Упаковка должна осуществляться в пределах определённой зоны производства непосредственно после выхода мидий из очистных ёмкостей. На каждой упаковке должна быть пломба, вскрывающаяся при открытии, а этикетка обязана содержать наименование Cozza di Scardovari, слова Denominazione d'Origine Protetta или аббревиатуру DOP, логотип наименования и логотип PDO Европейского союза. Организацией-заявителем является Consorzio di Tutela della Cozza di Scardovari DOP.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирована как PDO 12 марта 2012 года под номером дела PDO-IT-0981, идентификатор eAmbrosia EUGI00000014318.
• Спецификация устанавливает обязательный предельный уровень содержания натрия — менее 210 мг на 100 г мяса, что ниже показателей, типичных для мидий открытого моря.
• Мясо должно составлять более 25% от общей массы моллюска — показатель качества, закреплённый в спецификации.
• Весь посев, выращивание и сбор урожая должны осуществляться исключительно в питомниках в пределах Sacca di Scardovari; никакие другие районы не допускаются.

Вкус

Veneto Adriatic mussels from Po delta lagoon (Scardovari sacca), Mytilus galloprovincialis. Plump orange-cream meat, distinctive sweet-briny flavor with characteristic delta-water minerality, firm tender texture; among Italy's most prized lagoon mussels.

Использование в HoReCa

Premium fresh service — sautéed alla marinara, in zuppa di cozze, on linguine, gratin alla parmigiana; raw service on tasting menus; classic with Soave or Lugana wines.

Упаковка

• mesh-bag-fresh-1kg
• mesh-bag-fresh-2kg
• mesh-bag-bulk-5kg
• vacuum-pack-cooked-500g

Сезонность