Culatello di Zibello

Culatello di Zibello — натуральный вяленый продукт из свинины без термической обработки, изготавливаемый из мышц голени и внутренней части бедра свежих свиных окороков. Животные должны быть рождены, выращены и забиты в Ломбардии или Эмилии-Романье. Производство ограничено восемью поимённо указанными коммунами в районе Басса-Пармензе в Эмилии-Романье, где особые климатические условия долины реки По считаются невоспроизводимыми в других местах.

Об этом наименовании

Зарегистрированный как PDO 2 июля 1996 года под номером дела PDO-IT-1492 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000013372), Culatello di Zibello производится исключительно в коммунах Polesine, Busseto, Zibello, Soragna, Roccabianca, San Secondo, Sissa и Colorno, все они расположены в регионе Эмилия-Романья. Сырьё ограничено мышцами голени и внутренней частью бедра свежих свиных окороков от животных, рождённых, выращенных и забитых в Ломбардии и Эмилии-Романье. Спецификация определяет следующие этапы производства в установленной последовательности: подготовка мышечного блока, посол, выдержка, наполнение оболочек и/или обёртывание, обвязка и созревание. Связь продукта с географическим районом объясняется весьма влажными климатическими условиями, характерными для зон вблизи реки По, исторически задействованных в его производстве, — условиями, которые спецификация описывает как невоспроизводимые в других местах. Группой-заявителем, указанной в первоначальном регистрационном досье, была Associazione Produttori per la Tutela del Culatello di Zibello; действующей зарегистрированной группой производителей является Consorzio di Tutela del Culatello di Zibello. Продукты, выводимые на рынок, должны нести наименование продукта, за которым следует формулировка «Denominazione di Origine Controllata» и любой применимый отличительный знак. Надзор осуществляет Ministero delle Risorse Agricole, Alimentari e Forestali.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PDO 2 июля 1996 года под номером дела PDO-IT-1492, идентификатор eAmbrosia EUGI00000013372.
• Производство ограничено восемью поимённо указанными коммунами в Эмилии-Романье: Polesine, Busseto, Zibello, Soragna, Roccabianca, San Secondo, Sissa и Colorno.
• Сырьё ограничено свиньями, рождёнными, выращенными и забитыми исключительно в Ломбардии или Эмилии-Романье.
• Спецификация описывает климатические условия определённой микрозоны реки По как невоспроизводимые в других местах.

Вкус

Pear-shaped pressed cured pork hindquarter aged in fog of lower Po valley, deep ruby color, intense aroma of dried fruit and cellar must, silky melt-in-mouth texture, complex sweet-savory finish — the most prized Italian cured pork.

Использование в HoReCa

Подаётся как изысканная закуска в минималистичном оформлении — отдельно или со сливочным маслом и хлебом; сочетается с выдержанным Parmigiano и Lambrusco; занимает центральное место в дегустационных меню высокой эмильянской кухни.

Упаковка

• whole-piece-netted-3-5kg
• half-piece-vacuum-1.5kg
• deli-sliced-vacuum-80g
• deli-sliced-tray-100g