Dauno

Оливковое масло extra virgin, производимое на территории провинции Фоджа, Апулия, зарегистрированное как PDO и реализуемое под наименованием Dauno с четырьмя допустимыми географическими уточнениями: Alto Tavoliere, Basso Tavoliere, Gargano и Sub-Appennino. При выпуске в обращение кислотность не должна превышать 0,6 %, масло должно обладать фруктовым ароматом и цветом от зелёного до жёлтого.

Об этом наименовании

Dauno — оливковое масло extra virgin категории PDO, вся зона производства которого расположена в провинции Фоджа. Спецификация допускает четыре дополнительных географических уточнения — Alto Tavoliere, Basso Tavoliere, Gargano и Sub-Appennino, — каждое из которых может быть указано на этикетке шрифтом не крупнее того, которым напечатано защищённое наименование места происхождения Dauno. При выпуске в обращение масло должно соответствовать следующим показателям: максимальная кислотность — 0,6 %; пероксидное число — не более 12 мэкв O2/кг; суммарное содержание полифенолов — не менее 100 ppm; цвет — от зелёного до жёлтого; аромат — фруктовый; вкус — фруктовый, возможно с лёгкими пряными и горьковатыми нотами. Для каждого географического уточнения эти значения устанавливаются в более жёстких пределах. Оливки должны быть собраны не позднее 30 января; урожайность специализированных оливковых садов не должна превышать 10 000 кг/га; максимальный выход масла составляет 25 %. Для извлечения масла допускается применение только механических и физических методов. Прессование может осуществляться в любом месте на территории провинции Фоджа. На каждом этапе производства — для оливководов, операторов маслобоен и упаковщиков — действуют требования по прослеживаемости. Контролирующим органом является Camera di Commercio Industria, Agricoltura e Artigianato di Foggia, расположенная по адресу Via Dante 27, Foggia. Наименование зарегистрировано как PDO 25 ноября 1997 года и внесено в базу данных eAmbrosia под номером дела PDO-IT-1517.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрировано как PDO 25 ноября 1997 года под номером дела PDO-IT-1517, идентификатор eAmbrosia — EUGI00000013395.
• Спецификация устанавливает максимальную кислотность 0,6 % и требует, чтобы суммарное содержание полифенолов при выпуске в обращение составляло не менее 100 ppm.
• Оливки должны быть собраны не позднее 30 января, урожайность оливковых садов не должна превышать 10 000 кг/га, максимальный выход масла составляет 25 %.
• На этикетке могут быть указаны четыре географических уточнения — Alto Tavoliere, Basso Tavoliere, Gargano и Sub-Appennino, — каждое шрифтом не крупнее того, которым напечатано наименование Dauno.

Вкус

Apulian EVOO from Foggia province in four sub-zones (Alto Tavoliere, Basso Tavoliere, Gargano, Sub-Appennino), predominantly Coratina, Ogliarola, Peranzana cultivars. Medium-intense fruity, balanced to robust bitter-pungent depending on sub-zone, characteristic notes of green tomato and almond.

Использование в HoReCa

Finishing oil on Apulian rustic dishes, orecchiette with cime di rapa, drizzled on pulses, raw on focaccia.

Упаковка

• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L

Сезонность