Fagiolo Cannellino di Atina

Fagiolo Cannellino di Atina PDO распространяется на сухие бобы, произведённые из местного экотипа 'Cannellino di Atina' вида Phaseolus vulgaris L., выращенные в определённых районах провинции Фрозиноне, Лацио. Спецификация требует матово-белого цвета, почкообразной формы, тонкой кожицы и мягкого, тающего эпикарпа после приготовления. В отличие от других бобов, перед приготовлением они не требуют замачивания.

Об этом наименовании

Fagiolo Cannellino di Atina получил защиту PDO 25 февраля 2008 года под регистрационным номером PDO-IT-0681 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000013911). Обозначение распространяется на бобы, произведённые исключительно из местного экотипа 'Cannellino di Atina' вида Phaseolus vulgaris L. Зона производства ограничена определёнными районами шести муниципалитетов провинции Фрозиноне — Atina, Villa Latina, Picinisco, Casalvieri, Casalattico и Gallinaro — и охватывает земли, орошаемые водами рек Melfa, Mollarino и их притоков. Все этапы производства должны осуществляться в пределах этой определённой зоны, там же должна производиться упаковка; транспортировка продукта за пределы зоны производства может подвергнуть его воздействию перепадов температуры и влажности, способных изменить его органолептические характеристики или создать условия для инкубации бобового жука. Допустимые форматы упаковки — пакеты и лотки объёмом от 250 г до 5 кг; вакуумные лотки допускаются объёмом до 3 кг; бобы также могут продаваться в замороженном виде. При выпуске в продажу бобы должны иметь длину от 0,9 см до 1,4 см и ширину от 0,5 см до 0,6 см, при влажности не более 13%. Средняя масса ста бобов должна составлять от 38 г до 50 г. На этикетке должно быть указано наименование 'Fagiolo Cannellino di Atina' с аббревиатурой 'DOP', а также наименование и адрес производящих и упаковочных предприятий. В спецификации указано, что наименование не подлежит переводу.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрировано как PDO 25 февраля 2008 года под регистрационным номером PDO-IT-0681 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000013911).
• В спецификации указано, что, в отличие от других бобов, Fagiolo Cannellino di Atina не требует замачивания перед приготовлением.
• Влажность сухих бобов при выпуске в продажу не должна превышать 13%, а средняя масса ста бобов должна составлять от 38 г до 50 г.
• Упаковка должна осуществляться в пределах определённой географической зоны; спецификация запрещает транспортировку неупакованного продукта за её пределы по соображениям качества и риска заражения вредителями.

Вкус

Lazio white kidney bean from Atina valley (Frosinone province). Small ivory bean with thin skin, creamy tender texture, delicate sweet flavor.

Использование в HoReCa

В спецификации отмечается, что традиционно бобы готовили в «pignata» (горшке для варки) и заправляли оливковым маслом.

Упаковка

• vacuum-pack-dried-500g
• vacuum-pack-dried-1kg
• glass-jar-cooked-300g