Farina di Neccio della Garfagnana

Мука из сладкого каштана, производимая на определённой территории провинции Лукка (Тоскана) из сортов Castanea sativa Mill., включая Carpinese, Pontecosi и Mazzangaia, среди прочих. Каштаны сушат на слабом огне от горящей каштановой скорлупы в традиционных сушилках «metati», затем перемалывают на каменных жерновах. Максимальное содержание влаги — 10%. Цвет варьируется от белого до тёмно-кремового.

Об этом наименовании

Farina di Neccio della Garfagnana зарегистрирована как PDO под номером дела PDO-IT-0196; защита ЕС действует с 15 мая 2001 года. Идентификатор eAmbrosia — EUGI00000013507. Стандартная поправка с референсом PDO-IT-0196-AM02 была утверждена 12 февраля 2026 года и опубликована 24 апреля 2026 года. Наименование распространяется на сладкую муку, смолотую из каштанов Castanea sativa Mill., конкретно сортов Carpinese, Pontecosi, Mazzangaia, Pelosora, Rossola, Verdola, Nerona и Capannaccia, а также местных сортов из той же определённой зоны. Географическая зона охватывает девятнадцать поимённо указанных муниципалитетов провинции Лукка, в том числе Castelnuovo di Garfagnana, Barga, Bagni di Lucca и Fabbriche di Vergemoli, среди прочих. Все этапы производства — от сбора урожая до сушки, помола и упаковки — должны осуществляться в пределах этой зоны. Сушка проводится на слабом огне, получаемом от сжигания каштановой скорлупы; минимальная продолжительность сушки не может быть менее 15 дней с момента последней загрузки. Максимальный выход высушенных, очищенных и перебранных каштанов по отношению к свежим каштанам, поступившим на сушку, составляет 33% по весу. Перед выпуском на рынок мука должна иметь максимальное содержание влаги 10%, мелкий помол и цвет от белого до тёмно-кремового. Упаковка для конечного потребителя, начиная с 25 ноября, должна осуществляться в запечатанные пакеты из пищевого, перерабатываемого или компостируемого материала с квадратным дном, многослойные, с внешним бумажным слоем цвета Pantone 4026 C, различной ёмкости, но не более 1 кг. На каждой единице должны быть указаны логотип наименования, надпись «Denominazione Origine Protetta» или аббревиатура D.O.P., а также символ PDO Европейского союза.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирована как PDO 15 мая 2001 года под номером дела PDO-IT-0196; идентификатор eAmbrosia — EUGI00000013507.
• Сушка должна проводиться на слабом огне от горящей каштановой скорлупы в течение не менее 15 дней с момента последней загрузки.
• Максимальный выход высушенных, очищенных и перебранных каштанов по отношению к свежим каштанам, поступившим на сушку, составляет 33% по весу.
• Спецификация не допускает использования никаких сортов Castanea sativa Mill., кроме поимённо указанных или местных сортов из пределов определённой географической зоны.

Использование в HoReCa

Источник называет несколько традиционных блюд, приготовляемых из Farina di Neccio della Garfagnana: полента из каштановой муки, «manafregoli» (каштановая мука, сваренная с молоком), «castagnaccio» (запечённая лепёшка из каштановой муки, оливкового масла, грецких орехов и кедровых орехов), а также «neccio» — лепёшка из муки, воды и соли, которую источник характеризует как хлеб района Гарфаньяна.