Farro della Garfagnana

Farro della Garfagnana — это полированное зерно полбы, произведённое из местной популяции Triticum dicoccum Schubler, выращиваемой исключительно в районе Garfagnana в Тоскане. После полировки зерно отличается характерными беловатыми полосами и минимальным весом 70 кг на гектолитр. Это единственный район Тосканы, где полба возделывалась и продавалась без перерыва.

Об этом наименовании

Зарегистрированное как PGI 2 июля 1996 года под номером дела PGI-IT-1528 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000013405), Farro della Garfagnana обозначает полированное зерно полбы, полученное исключительно из местной популяции Triticum dicoccum Schubler, выращиваемой в районе Garfagnana, Тоскана. Спецификация требует возделывания на бедных питательными веществами почвах на высоте от 300 до 1 000 метров над уровнем моря. Посев производится осенью в соответствии с традиционными севооборотами, которым обычно предшествует пастбищное использование земли; при этом используются семена в шелухе, взятые из местной популяции Triticum dicoccum. Максимально допустимая урожайность составляет 2 500 кг полбы в шелухе с гектара. Уборка урожая происходит летом с применением стандартных зерноуборочных комбайнов; обмолот отделяет колоски от стержня колоса, оставляя зерновку заключённой в нижней и верхней цветковых чешуях, что даёт так называемую пшеницу в шелухе. Перед продажей зерно должно быть отполировано для удаления плёнчатого покрова и части перикарпа, что даёт выход приблизительно от 60 до 70 процентов от веса до полировки. Спецификация запрещает применение химических удобрений, пестицидов и гербицидов. После полировки зерно приобретает характерные беловатые полосы и должно весить не менее 70 кг на гектолитр. Организацией-заявителем является Consorzio per la Tutela del Farro della Garfagnana IGP. На маркировке должна присутствовать надпись Farro della Garfagnana.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрировано как PGI 2 июля 1996 года под номером дела PGI-IT-1528, идентификатор eAmbrosia EUGI00000013405.
• Спецификация запрещает применение химических удобрений, пестицидов и гербицидов, что фактически делает продукт органическим по методу производства.
• Возделывание ограничено высотами от 300 до 1 000 метров над уровнем моря в районе Garfagnana, Тоскана.
• Максимально допустимая урожайность составляет 2 500 кг полбы в шелухе с гектара.

Вкус

Tuscan emmer wheat from Garfagnana valley (Lucca province), traditional Triticum dicoccum. Distinctive nutty earthy flavor, chewy firm texture, retains shape after long cooking — Italy's premier farro.

Использование в HoReCa

Полированное зерно Farro della Garfagnana традиционно используется для приготовления фасолевого супа, других супов и пикантных пирогов; его также можно перемалывать для использования в пасте, хлебе и печенье.

Упаковка

• vacuum-pack-500g
• vacuum-pack-1kg
• gift-pack-300g