Farro di Monteleone di Spoleto

Местный экотип полбы Triticum dicoccum, выращиваемой в горной юго-восточной части провинции Перуджа, Умбрия, на высоте не менее 700 м над уровнем моря. Отличительная черта — светло-коричневое/янтарное зерно, которое при разломе имеет стекловидную компактную структуру. Обозначение охватывает четыре формы реализации: цельная, полуочищенная, дроблёная и манная крупа.

Об этом наименовании

Farro di Monteleone di Spoleto зарегистрировано как PDO 11 мая 2007 года под регистрационным номером PDO-IT-0603 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000013906). Обозначение распространяется на местный экотип полбы Triticum dicoccum с яровым типом роста, высотой растения менее 120 см, небольшими плоскими колосьями белёсого цвета при полном созревании и светло-коричневым/янтарным зерном со стекловидным изломом — характеристика, сохраняющаяся во всех четырёх формах реализации, в том числе после помола. Зона производства ограничена горной юго-восточной частью провинции Перуджа и включает всю административную территорию Monteleone di Spoleto и Poggiodomo, а также части территорий Cascia, Sant'Anatolia di Narco, Vallo di Nera и Scheggino на высоте не менее 700 м над уровнем моря. Спецификация требует, чтобы производство, очистка, обрушивание, полировка, дробление и помол осуществлялись исключительно в пределах этой определённой зоны. Четыре признанные формы: Farro Integrale (цельная), Farro Semiperlato (полуочищенная), Farro Spezzato (дроблёная) и Semolino di Farro (манная крупа). Розничная упаковка ограничена вакуумными пластиковыми пакетами по 0,5 кг и 1 кг, а также бумажными или нейлоновыми мешками по 25 кг. На этикетках должны быть размещены логотип обозначения — прямоугольник с изображением вздыбленного льва, держащего два колоса полбы и шесть дополнительных колосьев, — а также общественный графический символ.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрировано как PDO 11 мая 2007 года под регистрационным номером PDO-IT-0603, идентификатор eAmbrosia EUGI00000013906.
• Спецификация не допускает использования никакой полбы, кроме местного экотипа Triticum dicoccum, адаптированного к определённой зоне производства.
• Научные исследования, упомянутые в спецификации, установили, что семена, выращенные за пределами долины Вальнерина, со временем утрачивают стекловидную характеристику зерна.
• Зёрна полбы, весьма вероятно относящиеся к виду Triticum dicoccum, традиционно выращиваемому в Monteleone di Spoleto, были обнаружены в этрусской гробнице, датируемой VI веком до н. э.

Вкус

Umbrian emmer wheat from Monteleone di Spoleto (Perugia province), traditional Triticum dicoccum. Distinctive nutty flavor, chewy texture, characteristic Umbrian profile.

Использование в HoReCa

Спецификация указывает, что Farro Semiperlato рекомендуется для супов и салатов. Спецификация также упоминает традиционные праздничные и повседневные супы и бульоны как блюда, связанные с данным продуктом.

Упаковка

• vacuum-pack-500g
• vacuum-pack-1kg