Finocchiona

Finocchiona — тосканская салями, отличающаяся использованием семян и/или цветков фенхеля в составе фарша, которые придают ей характерный выраженный аромат. Ломтики мягкие по текстуре и иногда склонны крошиться. Цвет варьируется от мясно-красного в постных частях до белого или розовато-белого в жирных частях. Производство ограничено материковой территорией Тосканы, без учёта островов.

Об этом наименовании

Finocchiona зарегистрирована как PGI под номером дела PGI-IT-1120; защита ЕС предоставлена 27 июня 2013 года. Идентификатор eAmbrosia — EUGI00000014535. Заявителем и органом контроля является Consorzio di Tutela della Finocchiona IGP, расположенный во Флоренции. Зона производства охватывает всю материковую территорию Тосканы, без учёта островов. Спецификация требует, чтобы этапы зачистки и обрезки разрешённых отрубов мяса, измельчения, перемешивания, набивки оболочек, сушки и созревания осуществлялись исключительно в пределах этой определённой географической зоны. Фарш должен содержать семена и/или цветки фенхеля. Спецификация также допускает использование мяса свиней породы Cinta Senese при условии, что эти животные внесены в племенную книгу, а их выращивание и убой осуществляются в пределах зоны производства. Активность воды готового продукта не должна превышать 0,945 — значение, установленное незначительной поправкой, утверждённой в 2017 году. В случае если Finocchiona поступает в продажу в нарезанном и упакованном виде, как нарезка, так и упаковка должны осуществляться исключительно в пределах зоны производства под контролем уполномоченного инспекционного органа. На этикетке наименование «Finocchiona» должно быть напечатано буквами высотой не менее 3 мм, явно крупнее любого другого текста, и непосредственно за ним должны следовать слова «Protected Geographical Indication» или буквы «P.G.I.» вместе с логотипом PGI ЕС.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирована как PGI 27 июня 2013 года под номером дела PGI-IT-1120 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000014535).
• Незначительная поправка 2017 года повысила допустимый максимальный показатель активности воды с 0,92 до 0,945 для сохранения мягкой текстуры ломтиков.
• Нарезка и упаковка продукта в нарезанном виде должны осуществляться исключительно в пределах зоны производства на материковой части Тосканы под контролем уполномоченного инспекционного органа.
• Спецификация допускает использование свиней породы Cinta Senese при условии их внесения в племенную книгу, а также выращивания и убоя в пределах определённой зоны.

Вкус

Tuscan salami flavored with wild fennel seeds and flowers, soft pliable texture, savory pork flavor distinctly perfumed with anise notes, gentle red wine undertones.

Использование в HoReCa

Тонко нарезается на тосканских тарелках с салуми; подаётся на кростини; укладывается слоями в панини.

Упаковка

• whole-piece-vacuum-1.5-2kg
• half-piece-vacuum-800g
• deli-sliced-vacuum-100g
• pre-sliced-tray-150g