Fiore Sardo

Fiore Sardo — твёрдый невареный сыр из цельного овечьего молока, производимый на всей территории автономного региона Сардиния. Сгусток, полученный с использованием сычужного фермента ягнёнка и/или козлёнка, дробится, прессуется в формы характерной двойной усечённо-конической формы, солится и созревает с применением копчения естественным способом. Сыр выпускается различной степени зрелости для использования как столовый или для натирания.

Об этом наименовании

Fiore Sardo зарегистрирован как PDO под номером дела PDO-IT-0007; защита ЕС предоставлена 2 июля 1996 года, в eAmbrosia сыр учтён под идентификатором EUGI00000012989. Зарегистрированное защищённое наименование — Fiore Sardo. Установленный географический район — вся территория автономного региона Сардиния. Спецификация требует использования цельного овечьего молока, без термической обработки сгустка; сгусток получают путём добавления сычужного фермента ягнёнка и/или козлёнка. После коагуляции сгусток дробится и прессуется в формы, придающие сыру вид двух уплощённых усечённых конусов с горизонтальными основаниями, соединённых по большему основанию. Затем следуют посолка и созревание; процесс созревания включает копчение естественным способом. Сыр производится различной степени зрелости в зависимости от предполагаемого использования — как столовый или как сыр для натирания. Спецификация связывает особые характеристики продукта с пастбищами Сардинии, описываемыми как богатые природными эссенциями, которые придают молоку особые качества. Контрольным органом, указанным в спецификации, является Ministero dell'Agricoltura e delle Foreste — Ispettorato Centrale Repressione Frodi, Рим. Сыр реализуется с этикеткой, на которой указано наименование происхождения. Группой-заявителем, ответственной за данное обозначение, является Consorzio per la Tutela del Formaggio Fiore Sardo DOP.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PDO 2 июля 1996 года под номером дела PDO-IT-0007, идентификатор eAmbrosia — EUGI00000012989.
• Спецификация допускает использование исключительно цельного овечьего молока, свёрнутого сычужным ферментом ягнёнка и/или козлёнка — никакой иной вид сычужного фермента не упоминается.
• Созревание должно включать копчение естественным способом, что закреплено в требованиях к методу производства.
• Установленный район охватывает всю территорию автономного региона Сардиния; никаких исключений для отдельных подзон не предусмотрено.

Вкус

Sardinian raw sheep's milk hard cheese, traditionally smoked over juniper, aged 3-12+ months. Straw-yellow to amber paste, firm crumbly texture, intense aromatic flavor combining sheep-milk savor, smoke notes, and Mediterranean herb hints.

Использование в HoReCa

Центральный элемент сардинских сырных тарелок; натирается поверх malloreddus и culurgiones; классический ингредиент pesto Genovese (традиционный рецепт); подаётся с вареньем из ягод мирта.

Упаковка

• wheel-full-1.5-4kg
• wheel-half-vacuum-1kg
• wedge-vacuum-300g
• grated-pre-pack-100g