Fungo di Borgotaro

Fungo di Borgotaro — это PGI, охватывающее свежие и сушёные спорокарпы четырёх разновидностей Boletus — Boletus aestivalis, Boletus pinophilus, Boletus aereus и Boletus edulis, — собранных в пределах определённой территории Апеннин провинций Парма и Масса-Каррара. Спецификация устанавливает отдельные товарные сорта для сушёной продукции и предписывает запечатанную упаковку с серийными номерами.

Об этом наименовании

Зарегистрированное как PGI под номером дела PGI-IT-0306, с датой защиты ЕС 21 июня 1996 года, Fungo di Borgotaro охватывает свежие и сушёные спорокарпы четырёх разновидностей секции Boletus рода Boletus по Мозеру: Boletus aestivalis (местное название «rosso»), Boletus pinophilus (местное название «moro»), Boletus aereus (местное название «magnan») и Boletus edulis (местное название «fungo del freddo»). Спецификация не допускает никаких иных разновидностей. Зона производства и сбора включает подходящие территории в муниципалитетах Берчето, Борготаро (Borgo Val di Toro), Альбарето, Компьяно, Торноло и Бедония в провинции Парма, а также Понтремоли и Цери в провинции Масса-Каррара. При выпуске в обращение аромат спорокарпов должен характеризоваться чистым, неострым запахом без нот сена, лакрицы или свежей древесины. Сушёная продукция может реализовываться только с квалификаторами «extra», «special» или «commercial», каждый из которых определяется конкретными требованиями к составу ломтиков, цвету мякоти, следам личинок и потемневшему гименофору. Свежие спорокарпы должны иметь содержание воды не более 90% от общей массы. Сушёная продукция должна упаковываться в деревянные, плетёные, керамические или терракотовые ёмкости объёмом 20, 50, 100 или 200 г, каждая из которых снабжается порядковым серийным номером и запечатывается таким образом, чтобы извлечение содержимого было невозможно без нарушения целостности упаковки. На этикетке должны быть указаны «Fungo di Borgotaro» и «Indicazione geografica protetta» буквами одинакового размера, а также установленный логотип и символ Союза. Организацией-заявителем является Consorzio per la tutela dell'indicazione geografica protetta Fungo di Borgotaro IGP.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрировано как PGI 21 июня 1996 года под номером дела PGI-IT-0306; идентификатор eAmbrosia — EUGI00000013128.
• Спецификация ограничивает использование наименования ровно четырьмя разновидностями Boletus: Boletus aestivalis, Boletus pinophilus, Boletus aereus и Boletus edulis; никакие иные разновидности не допускаются.
• Сушёная продукция может реализовываться только с квалификаторами «extra», «special» или «commercial», каждый из которых предусматривает установленные максимальные пороговые значения для следов личинок и потемневшего гименофора.
• Каждая упаковка сушёной продукции должна иметь порядковый серийный номер и быть запечатана таким образом, чтобы извлечение содержимого было невозможно без нарушения целостности упаковки.

Вкус

Emilian-Tuscan porcino mushroom from Borgotaro area (Parma-Massa-Carrara provinces). Premium Boletus edulis, large meaty cap with intense earthy-mushroomy flavor, dense firm texture, characteristic chestnut-forest aroma.

Использование в HoReCa

Тальятелле с белыми грибами, ризотто, в сыром виде тонко нарезанные с пармиджано, жареная шляпка, в осенних блюдах с пастой, сушёные для бульона и последующего замачивания.

Упаковка

• fresh-bulk-1kg
• fresh-bulk-2kg
• dried-vacuum-pack-50g
• dried-vacuum-pack-100g
• dried-vacuum-pack-500g
• frozen-1kg

Сезонность