Gorgonzola

Gorgonzola — сыр с голубой плесенью, производимый исключительно из пастеризованного цельного коровьего молока в пределах установленной территории Пьемонта и Ломбардии. Спецификация выделяет три типа, различающихся по весу, вкусу и сроку созревания: крупная головка мягкого типа, крупная головка острого типа и малая головка острого типа. Массовая доля жира в сухом веществе должна составлять не менее 48 %.

Об этом наименовании

Gorgonzola зарегистрирован как PDO под номером дела PDO-IT-0010, идентификатор в eAmbrosia — EUGI00000012992; защита ЕС предоставлена 21 июня 1996 года. Производство осуществляется в соответствии со спецификацией, которую администрирует Consorzio per la Tutela del Formaggio Gorgonzola. Сыр изготавливается исключительно из пастеризованного цельного коровьего молока; единственными дополнительными сырьевыми материалами служат телячий сычужный фермент и соль. Не менее 50 % сухого вещества корма для коров в годовом исчислении должно поступать из района производства. Установленная географическая зона охватывает всю территорию пятнадцати поимённо названных провинций Пьемонта и Ломбардии, а также тридцать одно указанное муниципальное образование в провинции Алессандрия. Тесто однородное, белое и бледно-жёлтое, с характерными сине-зелёными и/или серо-голубыми прожилками, образованными мраморным рисунком плесени. Корка серая и/или розовая, несъедобная. Признаются три типа: крупная головка мягкого типа весом от 9 до 13,5 кг со сроком созревания не менее 50 и не более 150 дней; крупная головка острого типа, также от 9 до 13,5 кг, со сроком созревания не менее 80 и не более 270 дней; малая головка острого типа весом от 5,5 до менее 9 кг со сроком созревания не менее 60 и не более 200 дней. Массовая доля жира в сухом веществе должна составлять не менее 48 %. На каждой плоской грани головки проставляется идентификационная маркировка с номером молочного предприятия; головка обёртывается гофрированной алюминиевой фольгой с обозначением «DOP Gorgonzola» и символом ЕС. На головках и порциях острого типа дополнительно указывается слово «piccante».

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PDO 21 июня 1996 года под номером дела PDO-IT-0010, идентификатор в eAmbrosia — EUGI00000012992.
• Спецификация определяет три типа по весу, вкусу и сроку созревания: крупная головка мягкого типа (не менее 50 дней, не более 150 дней), крупная головка острого типа (не менее 80 дней, не более 270 дней) и малая головка острого типа (не менее 60 дней, не более 200 дней).
• Массовая доля жира в сухом веществе должна составлять не менее 48 %; перечень сырьевых материалов ограничен цельным коровьим молоком, телячьим сычужным ферментом и солью.
• Подлинность продукта гарантируется идентификационной маркировкой на каждой плоской грани головки и гофрированной алюминиевой фольгой с обозначением «DOP Gorgonzola»; продукты острого типа дополнительно маркируются словом «piccante».

Вкус

Lombard cow's milk blue cheese in two styles. Dolce: pale ivory with greenish-blue veining, soft creamy spreadable texture, mild sweet flavor with gentle blue tang. Piccante: firmer crumbly paste with prominent dark-blue veining, robust intense pungent flavor with sharp blue character.

Использование в HoReCa

Dolce растапливают в соусах для пасты и намазывают на тёплую поленту; piccante крошат в салаты и используют как ингредиент ризотто.

Упаковка

• wheel-full-6-13kg
• wheel-half-3-7kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-250g
• crumbled-pre-pack-100g
• tub-spreadable-150g