Lucanica di Picerno

Lucanica di Picerno — сыровяленая свиная колбаса, производимая на определённой территории провинции Потенца в Базиликате. Спецификация требует использования дикого фенхеля (Foeniculum vulgare) в качестве основного ароматического ингредиента, характерной изогнутой формы «U» и туш тяжёлых свиней, классифицированных по категориям ЕС E, U, R и O. Допускаются как обычная, так и острая версии.

Об этом наименовании

Lucanica di Picerno получила защиту PGI 5 июня 2017 года под регистрационным номером PGI-IT-02313; в реестре eAmbrosia продукт зарегистрирован под идентификатором EUGI00000016608. Зона производства включает муниципалитеты Picerno, Tito, Satriano di Lucania, Savoia di Lucania, Vietri di Potenza, Sant'Angelo Le Fratte, Brienza, Balvano, Ruoti, Baragiano, Bella, Muro Lucano, Castelgrande и Sasso di Castalda. Все этапы — от обрезки мясных отрубов до созревания готового продукта — должны осуществляться в пределах этой территории. Спецификация требует использования свежего мяса тяжёлых свиней, выращенных не менее 9 месяцев; туши должны относиться к категориям ЕС E, U, R или O. Чистопородные животные пород Belgian Landrace, Hampshire, Piétrain, Duroc и Spotted Poland прямо исключены, как и хряки и свиноматки. Допустимые отрубы: лопатка, шея, загривок, грудинка, кончик вырезки и рубленый окорок. Мясная смесь должна содержать семена дикого фенхеля (Foeniculum vulgare) в количестве от 0,13 % до 0,18 %; спецификация требует, чтобы аромат дикого фенхеля преобладал над острым и перечным ароматами в готовом продукте. Допускается острая версия при условии, что аромат дикого фенхеля по-прежнему преобладает. В стандартном исполнении продукт весит от 250 г до 350 г, имеет диаметр от 3,0 см до 3,6 см и длину от 20 см до 35 см. На этикетке должны присутствовать логотип Lucanica di Picerno PGI и европейская символика. Молоко, молочные продукты и ГМО-ингредиенты не допускаются.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирована как PGI 5 июня 2017 года под регистрационным номером PGI-IT-02313 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000016608).
• Спецификация прямо запрещает использование чистопородных животных пород Belgian Landrace, Hampshire, Piétrain, Duroc и Spotted Poland.
• Дикий фенхель (Foeniculum vulgare) должен ароматически преобладать над острым и перечным ароматами как в обычной, так и в острой версии.
• Все этапы производства — от обрезки до созревания — должны осуществляться в пределах 14 указанных муниципалитетов провинции Потенца.

Вкус

Long thin cured pork sausage from Basilicata flavored with local fennel, peperone crusco (dried sweet pepper), and pepper. Firm texture, balanced sweet-spicy profile, distinct rustic southern character.

Использование в HoReCa

Нарезается ломтиками для южноитальянских тарелок с салуми; мелко рубится для деревенских соусов к пасте с peperoni cruschi; жарится на гриле в свежем виде.

Упаковка

• whole-piece-vacuum-300-500g
• deli-sliced-vacuum-100g
• pre-sliced-tray-150g