Maccheroncini di Campofilone

Сушёная яичная паста, производимая исключительно в муниципалитете Campofilone, провинция Fermo, Marche. Спецификация требует от 7 до 10 яиц на килограмм муки или манной крупы, что даёт нити шириной от 0,80 мм до 1,20 мм и толщиной от 0,3 мм до 0,7 мм. Все этапы производства должны осуществляться в пределах установленной территории.

Об этом наименовании

Maccheroncini di Campofilone — сушёная паста из яиц и муки из мягкой пшеницы или манной крупы из твёрдой пшеницы, зарегистрированная как PGI под номером дела PGI-IT-0886; защита ЕС действует с 27 июля 2011 года. Район производства ограничен муниципалитетом Campofilone в провинции Fermo в регионе Le Marche. Все этапы — замешивание теста, раскатка пластов, нарезка и сушка — должны осуществляться в пределах этого муниципалитета. Спецификация устанавливает точные физические параметры готовой нити: длина от 35 см до 60 см, ширина от 0,80 мм до 1,20 мм, толщина от 0,3 мм до 0,7 мм. Содержание белка в готовом продукте должно составлять не менее 12,5 % от общей сухой массы. Содержание яиц является определяющим требованием: от 7 до 10 яиц на килограмм муки или манной крупы, что соответствует не менее 33 % в процентном выражении. Яйца должны быть получены от кур напольного содержания, выращиваемых исключительно на зерновых без ГМО, и не должны содержать синтетических красителей. После нарезки свежие нити укладываются на листы белой пищевой упаковочной бумаги размером от 22 см до 26 см в ширину и от 32 см до 35 см в длину; каждый загруженный лист весит от 155 г до 175 г. Упаковка должна осуществляться на предприятии-производителе. На этикетке должен быть указан символ EU PGI вместе со словами «Maccheroncini di Campofilone indicazione geografica protetta», при этом защищённое наименование должно быть напечатано символами высотой не менее 5 мм. Наименованием управляет Consorzio di Tutela dei Maccheroncini di Campofilone IGP.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирована как PGI 27 июля 2011 года под номером дела PGI-IT-0886, идентификатор eAmbrosia EUGI00000014279.
• Спецификация требует от 7 до 10 яиц на килограмм муки или манной крупы, не менее 33 % в процентном выражении — значительно больше, чем в стандартной яичной пасте.
• Ширина нити ограничена диапазоном от 0,80 мм до 1,20 мм, толщина — от 0,3 мм до 0,7 мм; спецификация устанавливает время варки одна минута в кипящей воде.
• Все этапы производства, включая сушку, должны осуществляться исключительно в пределах муниципалитета Campofilone, провинция Fermo; упаковка в любом другом месте запрещена.

Вкус

Marchigiana fresh egg pasta from Campofilone (Fermo province), distinctive ultra-thin square strands hand-cut from egg-rich dough. Delicate texture, intensely eggy flavor, traditional with rich ragù.

Использование в HoReCa

Спецификация указывает, что паста варится в течение одной минуты в кипящей воде или непосредственно в соусе без предварительного отваривания.

Упаковка

• dried-vacuum-250g
• dried-vacuum-500g
• fresh-vacuum-250g
• fresh-vacuum-500g