Marrone del Mugello

Marrone del Mugello — защищённое обозначение каштанов сорта Флорентийский каштан, известного как Marrone Fiorentino, выращиваемых в пределах определённой территории провинции Флоренция в Тоскане. Обозначение предусматривает орехи среднего и крупного размера, как правило по три в плюске, а также устанавливает конкретные ограничения на объём производства, методы послеуборочной обработки и упаковку в пределах зоны производства.

Об этом наименовании

Marrone del Mugello имеет статус PGI, зарегистрирован под номером дела PGI-IT-1527; защита ЕС действует с 2 июля 1996 года. Идентификатор в eAmbrosia — EUGI00000013404. Зона производства охватывает всю административную территорию муниципалитетов Barberino di Mugello, Borgo S. Lorenzo, Dicomano, Firenzuola, Londa, Marradi, Palazzuolo Sul Senio, Pelago, Pontassieve, Rufina, S. Godenzo, Scarperia e San Piero a Sieve, Vaglia и Vicchio Mugello — все в провинции Флоренция. Каштановые рощи должны содержать сорт Флорентийский каштан, Marrone Fiorentino, составляющий не менее 90% каштановых деревьев. Максимальный урожай установлен на уровне 2 500 кг орехов с гектара, а при плотности насаждений менее 80 деревьев на гектар — 30 кг с дерева; эти ограничения действуют даже в особо урожайные годы. Орехи, соответствующие требованиям, имеют средний и крупный размер — не более 90 штук на килограмм — и, как правило, располагаются по три в плюске. Свежая продукция может поступать в продажу начиная с 25 сентября года урожая. Послеуборочная обработка — сортировка, калибровка, выдержка в холодной воде не более восьми дней либо стерилизация в горячей воде с последующим охлаждением в холодной воде без добавок, — а также сушка, помол и упаковка должны осуществляться исключительно в пределах зоны производства. Контролирующим органом является Consorzio di Tutela del Marrone del Mugello IGP, расположенный в Borgo San Lorenzo.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PGI 2 июля 1996 года под номером дела PGI-IT-1527; идентификатор в eAmbrosia — EUGI00000013404.
• Сорт Флорентийский каштан, Marrone Fiorentino, должен составлять не менее 90% деревьев в каштановых рощах, соответствующих требованиям.
• Максимальный урожай установлен на уровне 2 500 кг с гектара, а при плотности насаждений менее 80 деревьев на гектар — 30 кг с дерева.
• Свежая продукция не может поступать в продажу ранее 25 сентября года урожая.

Вкус

Tuscan chestnut from Mugello area (Florence province), large pyramidal shape, sweet floury flesh, characteristic delicate aroma.

Использование в HoReCa

Marrone del Mugello используется в тосканской осенней кухне: его готовят в виде caldarroste и засахаривают, а также сушат для получения каштановой муки Marrone и традиционного Castagnaccio.

Упаковка

• crate-10kg
• crate-15kg
• vacuum-pack-cooked-500g
• dried-1kg

Сезонность