Marrone di Combai

Marrone di Combai — экотип каштана, выращиваемый в предгорных альпийских муниципалитетах провинции Тревизо, Венето. Плод эллипсоидальной формы с уплощённой верхушкой, перикарп от светло- до тёмно-коричневого цвета с выраженными полосами, мякоть мучнистой текстуры и белёсого цвета. Определены два товарных сорта — Extra и Class I, различающихся количеством плодов на килограмм и допустимыми нормами дефектов.

Об этом наименовании

Marrone di Combai имеет статус PGI, зарегистрирован под номером дела PGI-IT-0565; защита ЕС предоставлена 8 ноября 2006 года, запись в реестре eAmbrosia выполнена под идентификатором EUGI00000013645. Установленная зона производства охватывает одиннадцать муниципалитетов провинции Тревизо: Cison di Valmarino, Cordignano, Follina, Fregona, Miane, Revine Lago, Sarmede, Segusino, Tarzo, Valdobbiadene и Vittorio Veneto. Все этапы производства должны осуществляться в пределах этой зоны. Плоды сорта Extra определяются как 50–80 штук на килограмм, с максимально допустимой долей плодов с повреждением эндокарпа насекомыми не более 4 % по массе и с повреждением перикарпа не более 3 % по массе. Сорт Class I определяется как 81–105 штук на килограмм, с максимально допустимой долей повреждённых насекомыми не более 6 % по массе и с повреждением перикарпа не более 5 %. Спецификация предписывает послеуборочный процесс, называемый curatura: каштаны погружают в воду при комнатной температуре на пять–семь дней, при этом воду меняют на середине срока. Если curatura проводится за пределами географической зоны, она должна начаться в течение 24 часов после сбора урожая, либо плоды предварительно помещают на холодное хранение при температуре от 0,5 °C до 2 °C и влажности от 95 % до 98 % на срок не более трёх дней. На каждой упаковке должна быть этикетка с надписью «Marrone di Combai» и официальным логотипом — стилизованным каштаном в тёмно-коричневом квадрате, выполненным в цветах Pantone 465U и Pantone 4625U, верифицированным инспекционным органом.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PGI 8 ноября 2006 года под номером дела PGI-IT-0565, идентификатор eAmbrosia — EUGI00000013645.
• Зона производства ограничена одиннадцатью поимённо указанными муниципалитетами провинции Тревизо; плоды, происходящие за пределами этой зоны, не могут носить данное наименование.
• Плоды сорта Extra должны соответствовать диапазону 50–80 штук на килограмм; сорта Class I — 81–105 штук на килограмм.
• Послеуборочный процесс curatura, проводимый за пределами географической зоны, должен начаться в течение 24 часов после сбора урожая.

Вкус

Veneto chestnut from Treviso prealps (Combai area), medium-large shape, sweet flesh, traditional autumn product.

Использование в HoReCa

Caldarroste (жареные каштаны), особенно на осеннем каштановом фестивале в Combai, а также в осенних блюдах кухни Венето.

Упаковка

• crate-10kg
• crate-15kg

Сезонность