Marrone di San Zeno

Marrone di San Zeno PDO распространяется на каштаны сорта «locale Marrone» вида Castanea Sativa Mill, отобранные и размноженные вегетативным способом производителями на территории Monte Baldo в провинции Верона. Плод должен содержать не более трёх орехов в одной плюске, укладываться в диапазон от 50 до 120 штук на килограмм и иметь тонкую внутреннюю кожицу, которая легко снимается.

Об этом наименовании

Marrone di San Zeno было зарегистрировано как PDO 12 октября 2001 года под регистрационным номером PDO-IT-0209 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000013518). Наименование распространяется на каштаны сорта «locale Marrone», относящиеся к экотипам Castanea Sativa Mill, размноженным вегетативным способом местными производителями на территории Monte Baldo в провинции Верона. Зона производства и переработки расположена на высоте от 250 до 900 метров над уровнем моря и охватывает части муниципалитетов Brentino-Belluno, Brenzone, Caprino Veronese, Costermano, Ferrara di Monte Baldo и San Zeno di Montagna, входящих в однородную горную общину Monte Baldo. Плотность насаждений должна составлять от 30 до 120 деревьев на гектар, а урожайность не может превышать 30 кг плодов с дерева или 3,6 тонны с гектара. Перед выпуском в продажу каштаны могут подвергаться традиционной обработке «novena» — девятидневному замачиванию в воде без добавок со сменой воды через день — либо обработке «rissara», при которой плоды вместе с плюсками выдерживаются в открытых кучах в течение 8–15 дней. На каждой упаковке должны быть указаны установленный логотип, вес, год производства и место расположения упаковочного предприятия. Контролирующий орган — CSQA, Via San Gaetano 74, Thiene (VI).

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрировано как PDO 12 октября 2001 года под регистрационным номером PDO-IT-0209, идентификатор eAmbrosia EUGI00000013518.
• Зона производства ограничена частями шести указанных муниципалитетов на Monte Baldo, на высоте от 250 до 900 метров над уровнем моря.
• Урожайность ограничена 30 кг плодов с дерева и 3,6 тонны с гектара; плотность насаждений должна составлять от 30 до 120 деревьев на гектар.
• Традиционная предпродажная обработка «novena» представляет собой девятидневное замачивание в воде без добавок со сменой воды через день.

Вкус

Veneto chestnut from Lake Garda foothills (San Zeno di Montagna), large mahogany shell, sweet aromatic flesh.

Использование в HoReCa

Жареные каштаны, засахаренные каштаны, а также блюда венетской осенней кухни.

Упаковка

• crate-10kg
• crate-15kg

Сезонность