Marrone di Serino

Marrone di Serino/Castagna di Serino PGI распространяется на свежие, очищенные, сушёные в скорлупе и целые сушёные очищенные каштаны вида Castanea Sativa Miller, конкретно сортов Montemarano и Verdola, выращенные и переработанные в ряде муниципалитетов провинций Авеллино и Салерно в Кампании, Италия. Спецификация не допускает использования других сортов.

Об этом наименовании

Зарегистрированное как PGI 24 июня 2016 года под регистрационным номером PGI-IT-02147 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000016611), наименование Marrone di Serino/Castagna di Serino обозначает каштаны вида Castanea Sativa Miller, произведённые на определённой территории, охватывающей ряд муниципалитетов провинции Авеллино — в том числе Serino, Solofra, Montoro, S. Michele di Serino, S. Lucia di Serino, S. Stefano del Sole, Sorbo Serpico, Salza Irpina, Chiusano S. Domenico, Cesinali, Aiello del Sabato, Contrada и Forino — а также провинции Салерно — в том числе Giffoni Valle Piana, Giffoni Sei Casali, S. Cipriano Picentino, Castiglione del Genovesi и Calvanico. Допустимыми сортами являются Montemarano (известный также под названиями Santimango, Santomango, Marrone di Avellino или Marrone avellinese) и Verdola или Verdole. Все этапы производства — возделывание, сортировка, калибровка, очистка от кожуры, извлечение из скорлупы и сушка — должны осуществляться в пределах указанной территории. Спецификация охватывает четыре формы продукта: свежие, очищенные, сушёные в скорлупе и целые сушёные очищенные. Свежие плоды не должны превышать 85 штук на килограмм; сушёные формы — как в скорлупе, так и очищенные — должны иметь влажность не более 15 %. Упаковка варьируется от минимум 0,1 кг до максимум 25 кг, при этом все ёмкости должны быть запечатаны таким образом, чтобы извлечение содержимого было невозможно без нарушения целостности упаковки. На этикетках должны быть указаны вес, логотип Marrone di Serino/Castagna di Serino PGI и логотип ЕС. Организацией-заявителем является Consorzio di Tutela del Marrone/Castagna di Serino IGP.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрировано как PGI 24 июня 2016 года под регистрационным номером PGI-IT-02147; идентификатор eAmbrosia EUGI00000016611.
• Спецификация допускает только два сорта: Montemarano (син. Santimango, Santomango, Marrone di Avellino) и Verdola/Verdole.
• Все этапы производства — возделывание, сортировка, калибровка, очистка от кожуры, извлечение из скорлупы и сушка — должны осуществляться в пределах определённой географической зоны.
• Свежие плоды не должны превышать 85 штук на килограмм; сушёные формы должны иметь влажность не более 15 %.

Вкус

Campanian chestnut from Serino area (Avellino province) — note this entry properly belongs in fruits_nuts and may have been listed there. Large mahogany shell, sweet flesh.

Использование в HoReCa

Свежие плоды используются для приготовления варёных и жареных каштанов, а также джемов; очищенные каштаны применяются для приготовления пирога castagnaccio и тартов; сушёные каштаны употребляются в виде Marroni del Prete — рецепта, характерного для района производства. Наименование имеет задокументированную историю использования в кондитерском деле, в частности при производстве marrons glacés.

Упаковка

• crate-10kg
• vacuum-pack-cooked-500g

Сезонность