Monte Veronese

Monte Veronese — это сыр из коровьего молока с полутвёрдой консистенцией, защищённый статусом PDO, производимый в коммунах провинции Верона. Он выпускается в двух разновидностях: из цельного молока и из частично обезжиренного молока, известной как «d'allevo»; последняя описывается как среднезрелая и имеет прямоугольную форму. Наименование уходит корнями в район Monte Baldo с его особыми климатическими условиями.

Об этом наименовании

Monte Veronese зарегистрирован как PDO под регистрационным номером PDO-IT-0013; защита ЕС предоставлена 2 июля 1996 года (идентификатор eAmbrosia EUGI00000012995). Зарегистрированное защищённое наименование — Monte Veronese. Наименование распространяется на полутвёрдый сыр из коровьего молока, производимый на непрерывной территории, образованной коммунами провинции Верона. Признаются два типа: сыр из цельного молока и сыр из частично обезжиренного молока, обозначаемый «d'allevo», описываемый как среднезрелый и прямоугольный по форме. Метод производства предусматривает, что сгусток, полученный из цельного или частично обезжиренного молока, свёрнутого с помощью сычужного фермента, разрезается, а затем обжигается путём выдержки в нагревательном чане; после этого продукт солится и оставляется для созревания. Спецификация связывает характер сыра с особыми климатическими условиями предгорий Monte Baldo, overlooking Lake Garda, которые, как считается, влияют на качество кормов и способствуют созреванию. Сыр описывается как исторически присутствующий в регионе Верона и как традиционный продукт местного распространения. Группой-заявителем выступила Camera di Commercio, Industria, Artigianato ed Agricoltura di Verona. Контрольным органом, указанным в спецификации, является Ministero dell'agricoltura e delle foreste — Ispettorato Centrale Repressione Frodi, Рим. Реализуемый продукт должен иметь специальную этикетку с указанием наименования происхождения.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PDO 2 июля 1996 года под регистрационным номером PDO-IT-0013; идентификатор eAmbrosia EUGI00000012995.
• Существуют два юридически самостоятельных типа: сыр из цельного молока и сыр из частично обезжиренного молока, обозначаемый «d'allevo», описываемый как среднезрелый и прямоугольный.
• Зона производства определена как коммуны провинции Верона, образующие непрерывную территорию, исторически сосредоточенную вокруг Monte Baldo.
• Спецификация требует, чтобы сгусток после разрезания обжигался в нагревательном чане, после чего солился и оставлялся для созревания.

Вкус

Veneto cow's milk semi-hard cheese from Lessinia mountains, two styles. Latte intero (fresh): pale ivory soft elastic, mild milky-sweet flavor. Allevo (aged 2-12+ mo): straw-yellow firm paste, savory-piquant alpine flavor with grass and herb notes.

Использование в HoReCa

Разновидность из цельного молока используется в расплавленном виде в венетской поленте и ризотто; разновидность d'allevo используется в тёртом виде с пастой и bigoli con anatra, а также подаётся на сырных тарелках с mostarda di Cremona.

Упаковка

• wheel-full-7-10kg
• wheel-half-3-5kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-250g