Mortadella Bologna

Mortadella Bologna — это варёное изделие из свинины, как правило овальной или цилиндрической формы, приготовленное из свиного мяса в натуральной или искусственной оболочке и подвергнутое длительной термической обработке. Производство сосредоточено на определённой территории северной и центральной Италии. Название не подлежит переводу и должно присутствовать на продукте вместе со словами «защищённое географическое указание» или аббревиатурой «PGI».

Об этом наименовании

Mortadella Bologna имеет статус PGI, зарегистрированный под номером дела PGI-IT-0325 с идентификатором eAmbrosia EUGI00000013139; защита ЕС предоставлена 18 июля 1998 года. Группой-заявителем на момент подачи заявки являлась Associazione Industriali delle Carni – ASS.I.CA; действующей группой производителей, ответственной за данное наименование, является Consorzio Italiano Tutela Mortadella Bologna. Географическая зона производства охватывает территорию следующих итальянских регионов и провинций: Эмилия-Романья, Пьемонт, Ломбардия, Венето, провинция Тренто, Марке, Лацио и Тоскана. В пределах этой зоны производство описывается как равномерно распределённое между северной и центральной Италией и Эмилией-Романьей. Спецификация требует использования исключительно поперечнополосатой мышечной ткани свиней — но не других животных — и высококачественного жира из горловой части. Добавление белка не допускается. Сахар и определённые добавки могут применяться лишь в небольших заранее установленных количествах. Производственный процесс включает подготовку мясных компонентов, подготовку кусочков шпика, смешивание, формовку в оболочку, варку и охлаждение. Оболочки натуральные или искусственные, продукт подвергается длительной термической обработке. На срезе продукта видны перламутрово-белые квадратики жировой ткани, возможно соединённые с мышечными фрагментами. Название «Mortadella Bologna» не подлежит переводу и должно присутствовать на продукте, поступающем в продажу, с указанием слов «защищённое географическое указание» и/или аббревиатуры «PGI», которые могут быть приведены на языке страны, где осуществляется реализация.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирована как PGI 18 июля 1998 года под номером дела PGI-IT-0325, идентификатор eAmbrosia EUGI00000013139.
• Спецификация допускает использование только поперечнополосатой мышечной ткани свиней и высококачественного жира из горловой части; добавление белка не допускается.
• Разрешённая зона производства охватывает восемь регионов или провинций: Эмилия-Романья, Пьемонт, Ломбардия, Венето, провинция Тренто, Марке, Лацио и Тоскана.
• Название «Mortadella Bologna» не подлежит переводу и должно присутствовать на продукте рядом с обозначением «защищённое географическое указание» или аббревиатурой «PGI».

Вкус

Large pink emulsified pork sausage studded with white fat cubes and pistachios. Silky-soft texture, mild sweet-savory pork flavor, gentle peppercorn and myrtle berry warmth, butter-like richness.

Использование в HoReCa

Нарезается очень тонкими ломтиками или кубиками; подаётся на фокачче, в сэндвичах tigella, в виде кубиков в качестве аперитиво с Lambrusco; измельчается в болонский мусс из Mortadella Bologna для gnocco fritto.

Упаковка

• whole-roll-vacuum-2-5kg
• half-roll-vacuum-1.5kg
• deli-sliced-vacuum-100g
• pre-sliced-tray-200g
• cube-pack-200g
• mousse-tub-150g