Murazzano

Murazzano — цельножирный сыр без термической обработки, изготавливаемый из овечьего молока с возможным добавлением коровьего, производимый на непрерывной территории коммун провинции Кунео в Пьемонте. Сыр имеет цилиндрическую форму с прямыми боками, просаливается сухим способом и выдерживается непродолжительное время. Название происходит от коммуны Murazzano, где исторически производился этот сыр.

Об этом наименовании

Murazzano имеет статус PDO, зарегистрированный под номером дела PDO-IT-0015 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000012997); защита ЕС предоставлена 21 июня 1996 года. Зарегистрированное защищённое наименование — Murazzano. Спецификация определяет продукт как цельножирный сыр без термической обработки, цилиндрической формы с прямыми боками, производимый из овечьего молока с возможным добавлением коровьего. Географическая зона ограничена коммунами провинции Кунео, образующими непрерывную территорию в регионе Пьемонт. В процессе производства сгусток получают из цельного молока с добавлением телячьего сычужного фермента при температуре коагуляции 37°C; затем сгусток просаливают сухим способом и оставляют созревать на непродолжительное время. Спецификация связывает характеристики продукта с климатическими условиями соответствующей части Пьемонта, которые влияют на качество кормов, используемых для кормления коров и овец. Сыр исторически связан с районом Кунео и широко представлен на местных рынках. Контроль и надзор возложены на Consorzio di Tutela del Formaggio Murazzano, а продукция реализуется с маркировкой этого надзорного консорциума. Зарегистрированной группой-заявителем является Consorzio Produttori Formaggio Murazzano, расположенный в Bossolasco.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PDO 21 июня 1996 года под номером дела PDO-IT-0015, идентификатор eAmbrosia EUGI00000012997.
• Спецификация требует использования овечьего молока в качестве основы с возможным добавлением коровьего; сыр является цельножирным и не подвергается термической обработке.
• Сгусток коагулирует при 37°C с использованием телячьего сычужного фермента, просаливается сухим способом и оставляется созревать на непродолжительное время.
• Географическая зона ограничена непрерывной территорией коммун провинции Кунео в Пьемонте.

Вкус

Piedmontese sheep's milk fresh cheese (small wheels) from Langhe area. Bright white, soft creamy texture, mild fresh-yogurt flavor with delicate sheep-milk tang, light grassy notes.

Использование в HoReCa

Murazzano входит в состав сырных тарелок Ланге наряду с другими региональными сырами и является традиционным ингредиентом Bross — заготовки из ферментированной сырной пасты. Также его сочетают с трюфелем в сезон.

Упаковка

• small-wheel-300-400g
• twin-pack-vacuum-300g