Nocciola di Giffoni

Nocciola di Giffoni — фундук, защищённый статусом PGI, производимый исключительно из сорта 'Tonda di Giffoni' на определённой территории провинции Салерно, Кампания. Обозначение распространяется на орехи в скорлупе, очищенные от скорлупы, обжаренные и очищенные от оболочки. Орех характеризуется почти сферической формой, минимальным диаметром 18 мм и тонким перисперием, который особенно легко отделяется после обжарки.

Об этом наименовании

Nocciola di Giffoni имеет статус PGI, зарегистрированный под номером дела PGI-IT-1538; защита ЕС предоставлена 25 ноября 1997 года. Идентификатор в eAmbrosia — EUGI00000013322. Обозначение распространяется исключительно на плоды биотипов, соответствующих сорту фундука 'Tonda di Giffoni'; никакие другие сорта не допускаются. Зона производства включает территории Giffoni Valle Piana, Giffoni Sei Casali, San Cipriano Picentino, Fisciano, Calvanico, Castiglione del Genovesi и Montecorvino Rovella в провинции Салерно, а также среднегорные и высокогорные холмистые районы Baronissi, Montecorvino Pugliano, Olevano Sul Tusciano, San Mango Piemonte и Acerno. Выращивание и сбор урожая должны осуществляться в пределах этой определённой зоны, а сортировка должна проводиться непосредственно после сбора. При выпуске на рынок орех должен иметь почти сферическую форму, диаметр не менее 18 мм, среднюю толщину скорлупы 1,11–1,25 мм. Диаметр ядра должен быть не менее 13 мм, выход после очистки от скорлупы — не менее 43 %, относительная влажность ядра после сушки — не более 6 %, лёгкость очистки от оболочки — не менее 85 % (среднее по выборке). Продукт может реализовываться в виде целых орехов в скорлупе, целых обжаренных орехов в скорлупе, очищенных от скорлупы орехов, а также очищенных от скорлупы, обжаренных и очищенных от оболочки орехов. На маркировке должны быть указаны слова «Nocciola di Giffoni», за которыми следует «Protected Geographical Indication» и/или логотип ЕС, а также фирменный логотип обозначения. Надзорный орган ведёт реестр всех производителей и фундуководов. Организацией-заявителем является Consorzio di Tutela Nocciola di Giffoni IGP.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PGI 25 ноября 1997 года под номером дела PGI-IT-1538; идентификатор в eAmbrosia — EUGI00000013322.
• Спецификация не допускает использования никакого сорта, кроме 'Tonda di Giffoni'; применение других сортов запрещено.
• Лёгкость очистки от оболочки должна составлять не менее 85 % (среднее по выборке) — требование, обусловленное тонкостью перисперия.
• Ядра диаметром менее 13 мм, полученные из орехов и скорлупы, соответствующих требованиям, не могут быть выпущены на рынок непосредственно, а используются исключительно для составных, приготовленных или переработанных продуктов.

Вкус

Campanian hazelnut from Giffoni Valle Piana area, "Tonda di Giffoni" variety. Round shape, sweet aromatic flavor, slightly different profile from Piedmont — classic for southern Italian pastry.

Использование в HoReCa

В спецификации отмечается, что Nocciola di Giffoni поставляется в ответ на высокий спрос со стороны перерабатывающих отраслей, использующих его в качестве сырья для кондитерского производства, а лёгкость очистки от оболочки после обжарки делает его особенно ценным для кондитерских предприятий Кампании.

Упаковка

• vacuum-pack-shelled-250g
• vacuum-pack-shelled-500g
• in-shell-bulk-10kg
• ground-paste-1kg