Nocellara del Belice

Nocellara del Belice — столовая олива, защищённая статусом PDO, производимая в муниципалитетах Castelvetrano, Campobello di Mazara и Partanna провинции Трапани, Сицилия. Обозначение распространяется на столовые оливы обоих традиционных типов — чёрные и зелёные, собираемые вручную и обрабатываемые местным методом ферментации, известным как conciatura.

Об этом наименовании

Зарегистрированная как PDO 21 января 1998 года под номером дела PDO-IT-1551 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000013332), Nocellara del Belice охватывает столовые оливы, производимые в пределах ограниченной зоны, включающей муниципалитеты Castelvetrano, Campobello di Mazara и Partanna провинции Трапани в западной Сицилии. Спецификация признаёт два традиционных типа: чёрные и зелёные столовые оливы, соответствующие соответственно полностью созревшим и не полностью созревшим плодам. Метод производства описывается как традиционный, адаптированный к характеристикам сорта. Сбор урожая осуществляется вручную, а обработка — именуемая в спецификации conciatura — должна начинаться как можно скорее после сбора. Conciatura представляет собой процесс ферментации, проводимый с использованием смеси специй. Почва и климат долины Беличе характеризуются как типичные для средиземноморской среды: мягкие зимы и тёплое лето — условия, которые в спецификации описываются как особенно подходящие для производства столовых косточковых плодов. На этикетке должен быть указан год производства и наименование Nocellara del Belice — Denominazione d'origine Protetta. Компетентным контрольным органом является Министерство сельскохозяйственных, продовольственных и лесных ресурсов Италии, которое вправе привлекать организацию производителей к осуществлению надзора. Группой-заявителем на момент регистрации являлась Associazione culturale «Cultori della Nocellara del Belice», расположенная в Castelvetrano.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирована как PDO 21 января 1998 года под номером дела PDO-IT-1551, идентификатор eAmbrosia EUGI00000013332.
• Ограниченная зона производства распространяется исключительно на муниципалитеты Castelvetrano, Campobello di Mazara и Partanna провинции Трапани.
• Спецификация требует ручного сбора урожая и предписывает, чтобы традиционный процесс ферментации — conciatura — начинался как можно скорее после сбора.
• Обозначение охватывает только два традиционных типа: зелёные (не полностью созревшие) и чёрные (полностью созревшие) столовые оливы.

Вкус

Sicilian table olive from Belice valley, prized for both oil and table use. Bright green to dark purple-black depending on harvest stage, large round shape, firm crisp flesh, sweet mild flavor with delicate fruity notes.

Использование в HoReCa

Оливы премиального класса для подачи в качестве аперитива на тарелках с антипасто; используются в сицилийских блюдах, таких как caponata и паста с оливами; подаются на сырных тарелках и в качестве украшения коктейлей.

Упаковка

• jar-glass-300g-brine
• jar-glass-500g-brine
• vacuum-pack-200g
• tin-200g
• bucket-2kg-brine
• bucket-5kg-brine