Nostrano Valtrompia

Nostrano Valtrompia — полужирный, экстратвёрдый сыр из сырого коровьего молока, производимый круглый год в муниципалитетах долины Valle Trompia провинции Брешиа. Его отличительные черты — обязательное добавление шафрана в молоко и минимальный срок выдержки 12 месяцев. Не менее 90 % молока должно поступать от коров породы браун (bruna), зарегистрированных в племенной книге.

Об этом наименовании

Nostrano Valtrompia получил защиту PDO 22 сентября 2010 года под регистрационным номером PDO-IT-0823 (идентификатор eAmbrosia: EUGI00000013988). Зона производства и выдержки охватывает муниципалитеты Bovegno, Bovezzo, Brione, Caino, Collio, Concesio, Irma, Gardone Val Trompia, Lodrino, Lumezzane, Marcheno, Marmentino, Nave, Pezzaze, Polaveno, Sarezzo, Tavernole sul Mella, Villa Carcina, а также горную часть муниципалитета Gussago, включающую деревни Quarone и Civine, — всё в пределах провинции Брешиа. Спецификация требует, чтобы не менее 90 % молока поступало от коров породы браун (bruna), внесённых в племенную книгу; оставшиеся 10 % могут приходиться на другие породы или помеси. Шафран добавляется в количестве от 0,05 г до 0,2 г на 100 кг молока. Массовая доля жира в готовом сыре должна составлять от 18 % до 28 %, максимальная массовая доля влаги — 36 %. Минимальный срок выдержки — 12 месяцев. Головки цилиндрической формы: диаметр от 30 см до 45 см, высота боковой поверхности от 8 см до 12 см, масса от 8 кг до 18 кг. Корка варьируется по цвету от жёлто-коричневого до красноватого; в процессе выдержки её обрабатывают льняным маслом. На боковой поверхности каждой головки в форме отпечатываются слова «Nostrano Valtrompia» и идентификационный номер производителя. Надзор за наименованием осуществляет Consorzio di Tutela del Nostrano Valtrompia.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PDO 22 сентября 2010 года под регистрационным номером PDO-IT-0823, идентификатор eAmbrosia: EUGI00000013988.
• Шафран должен добавляться в количестве от 0,05 г до 0,2 г на 100 кг молока; ни одна другая итальянская спецификация PDO на сыр не предусматривает обязательного добавления шафрана.
• Не менее 90 % молока должно поступать от коров породы браун (bruna), внесённых в племенную книгу; кукурузный силос в рационе животных запрещён.
• Минимальный срок выдержки составляет 12 месяцев, максимальная массовая доля влаги в готовом сыре — 36 %.

Вкус

Lombard alpine cow's milk cheese from Trompia valley with saffron addition. Straw-yellow paste, firm aged texture, characteristic light saffron note over grassy alpine flavor.

Использование в HoReCa

Нарезается для сырных тарелок в районе Брешиа; используется как компонент бресчанского ризотто.

Упаковка

• wheel-full-8-12kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-250g

Сезонность