Oliva Ascolana del Piceno

Oliva Ascolana del Piceno — это PDO, охватывающее сорт оливы ascolana tenera, производимой либо в рассоле, либо в фаршированном виде, в пределах определённых муниципалитетов провинций Ascoli Piceno и Teramo, на территории регионов Марке и Абруццо. Наименование зарегистрировано под номером дела PDO-IT-0331 и находится под защитой на уровне ЕС с 9 марта 2005 года.

Об этом наименовании

Зарегистрированное как PDO 9 марта 2005 года под номером дела PDO-IT-0331 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000013702), Oliva Ascolana del Piceno охватывает сорт оливы ascolana tenera, представленной либо в рассоле, либо в фаршированном виде. Географическая зона производства ограничена определёнными муниципалитетами провинций Ascoli Piceno и Teramo, расположенных в регионах Марке и Абруццо. Выращивание, переработка и упаковка должны осуществляться исключительно в пределах этой зоны. Спецификация описывает продукт как имеющий однородный цвет от зелёного до бледно-жёлтого, с несколько терпким вкусом и слегка горьковатым послевкусием, хрустящей мякотью, которая является плотной, гладкой и компактной. Для фаршированной формы хлебная панировка должна оставаться прилипшей к оливе и выглядеть компактной на разломе. Физическая спецификация устанавливает, что один килограмм фаршированных олив должен содержать не менее 65 и не более 95 штук. Костянка ascolana tenera весит в среднем 8 граммов, при этом косточка составляет менее 1 грамма, что соответствует приблизительно одной девятой общего веса. Инспекционным органом является ASSAM — Agenzia Servizi Settore Agroalimentare delle Marche, расположенное в Анконе. На этикетке должно быть указано защищённое наименование чётким, несмываемым шрифтом, размер которого не менее чем вдвое превышает размер наименования производителя; этикетка должна сопровождаться пометкой «в рассоле», «в натуральном соке» или «фаршированные» в зависимости от вида продукта, а также официальным логотипом. Группой-заявителем на момент регистрации являлась Associazione di Produttori di Oliva Ascolana tenera; действующим консорциумом является Consorzio Tutela e Valorizzazione Oliva Ascolana del Piceno DOP.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрировано как PDO 9 марта 2005 года под номером дела PDO-IT-0331; идентификатор eAmbrosia EUGI00000013702.
• Спецификация распространяется исключительно на сорт ascolana tenera; никакой другой сорт оливы не входит в данное наименование.
• Один килограмм фаршированных олив должен содержать не менее 65 и не более 95 штук.
• Средний вес костянки составляет 8 граммов, при этом косточка весит менее 1 грамма — приблизительно одну девятую общего веса.

Вкус

Marchigiano large green table olive (Ascolana Tenera variety) from Ascoli Piceno area. Bright green color, large rounded shape, very tender crisp flesh, mild sweet-buttery flavor, classic for stuffing and frying.

Использование в HoReCa

Наименование распространяется на оливу, представленную в рассоле или в фаршированном виде; фаршированная форма панируется в хлебных крошках, при этом панировка должна оставаться компактной и прилипшей к оливе.

Упаковка

• jar-glass-300g-brine
• jar-glass-500g-brine
• frozen-stuffed-1kg
• frozen-stuffed-bulk-3kg
• vacuum-pack-200g
• bucket-2kg-brine