Pagnotta del Dittaino

Круглый хлеб на закваске из твёрдой пшеницы, производимый в муниципалитетах долины Диттаино в провинциях Энна и Катания, Сицилия. Спецификация требует использования муки, смолотой из определённых сортов твёрдой пшеницы, выращенной в пределах установленной зоны, применения натуральной закваски и немедленной упаковки в той же зоне. Мякиш бледно-жёлтый, эластичный, мелкозернистый, плотный и однородный.

Об этом наименовании

Pagnotta del Dittaino получил защиту PDO 7 декабря 2006 года под регистрационным номером PDO-IT-0577 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000013770). Наименование распространяется на хлеб, выпускаемый в продажу в виде круглого батона весом от 500 до 1 100 г или в виде нарезанной половины батона. Толщина корки составляет от 3 до 4 мм, корка средней твёрдости. Мякиш бледно-жёлтый, эластичный, мелкозернистый, плотный и однородный, с влажностью не более 38 %. Хлеб сохраняет органолептические свойства в течение пяти дней с даты производства. Спецификация требует использования муки из твёрдой пшеницы сортов Simeto, Duilio, Arcangelo, Mongibello, Ciccio и Colosseo, выращенной в пределах зоны производства; эти сорта должны составлять не менее 70 % от общего количества используемой муки. Оставшиеся 30 % должны приходиться на твёрдую пшеницу из определённого перечня альтернативных сортов, также выращенных в пределах зоны производства. Вся твёрдая пшеница должна быть выращена из сертифицированных семян и соответствовать установленным минимальным показателям качества по электролитическому весу, содержанию белка, влажности, клейковине и жёлтому индексу. Применение натуральной закваски обязательно; закваску обновляют путём смешивания одной части закваски с двумя частями муки и одной частью воды, после чего полученная закваска должна созревать не менее пяти часов перед использованием. Выращивание, уборка урожая, производство и упаковка должны осуществляться исключительно в пределах установленной зоны, которая включает четырнадцать поимённо названных муниципалитетов в провинции Энна и три поимённо названных муниципалитета в провинции Катания. Упаковка должна производиться в микропористую пластиковую плёнку или в модифицированной атмосфере. На этикетке должен быть размещён логотип Pagnotta del Dittaino в соответствии с описанием в спецификации.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PDO 7 декабря 2006 года под регистрационным номером PDO-IT-0577, идентификатор eAmbrosia EUGI00000013770.
• Не менее 70 % муки должно приходиться на шесть поимённо названных сортов твёрдой пшеницы — Simeto, Duilio, Arcangelo, Mongibello, Ciccio и Colosseo — выращенных в пределах зоны производства.
• Спецификация не допускает использования муки из мягкой пшеницы; всё содержание муки должно составлять твёрдая пшеница поимённо названных сортов, выращенных в пределах установленной зоны.
• Натуральная закваска должна созревать не менее пяти часов перед добавлением в хлебное тесто.

Вкус

Sicilian rustic round bread from Dittaino valley (Enna province), 100% durum wheat semolina (Italian wheat varieties Simeto, Duilio, Iride, Ciccio etc.). Golden-brown thick crust, dense yellow crumb, full wheat flavor with characteristic semolina aroma, long-keeping (3-4 days fresh).

Использование в HoReCa

Bread service for Sicilian cuisine, especially with caponata and Sicilian salumi; sliced for bruschetta; toasted with EVOO and tomato; in pane cunzato.

Упаковка

• whole-loaf-500g
• whole-loaf-1kg
• half-loaf-vacuum-500g