Pampepato di Terni

Pampepato di Terni / Panpepato di Terni — это выпечное пряное шоколадное изделие, производимое в провинции Терни и ряде муниципалитетов провинции Перуджа. В его состав входят обжаренные орехи, цукаты и сухофрукты, мёд, несладкий какао-порошок, шоколад, специи и мука; консерванты и красители не добавляются. Оба наименования защищены в рамках одной регистрации.

Об этом наименовании

Pampepato di Terni / Panpepato di Terni зарегистрировано как PGI 6 января 2020 года под номером дела PGI-IT-02467 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000017134) и относится к категории хлеба, выпечки, тортов, кондитерских изделий, печенья и прочих хлебобулочных изделий. Зона производства охватывает всю административную территорию провинции Терни, а также муниципалитеты Massa Martana, Marsciano, Todi, Fratta Todina, Montecastello di Vibio и Deruta в провинции Перуджа. Спецификация требует, чтобы замес, порционирование, формовка, выпечка и выдержка осуществлялись исключительно в пределах этой географической зоны. На каждые 10 кг теста до выпечки спецификация предписывает следующее: обжаренные миндаль, грецкие орехи и фундук в совокупном количестве от 3,5 кг до 6 кг; цукаты и сухофрукты (изюм, апельсин и цитрон) — от 1,5 кг до 3 кг; полифлорный мёд — от 0,5 кг до 1,5 кг; несладкий какао-порошок (20–22 % масла какао) — от 0,2 кг до 0,5 кг; шоколад с минимальным содержанием какао 50 % — от 0,5 кг до 1,5 кг; специи (перец, корица и мускатный орех) — от 0,05 кг до 0,15 кг. Продукт не содержит добавленных консервантов или красителей. Первичная упаковка должна осуществляться непосредственно на месте производства. На упаковке должно быть указано либо «Pampepato di Terni», либо «Panpepato di Terni», обозначение «Indicazione Geografica Protetta» или аббревиатура «IGP», европейский символ PGI, а также логотип продукта.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрировано как PGI 6 января 2020 года под номером дела PGI-IT-02467, идентификатор eAmbrosia EUGI00000017134.
• Оба наименования — «Pampepato di Terni» и «Panpepato di Terni» — защищены в рамках одной регистрации.
• Спецификация не допускает добавления консервантов или красителей в готовый продукт.
• Замес, порционирование, формовка, выпечка и выдержка должны осуществляться исключительно в пределах установленной географической зоны; первичная упаковка также должна производиться на месте производства.

Вкус

Umbrian Christmas spiced cake from Terni, dense round cake with chocolate, candied fruit, almonds, hazelnuts, walnuts, pine nuts, raisins, honey, cocoa, cinnamon, nutmeg, pepper. Intensely complex sweet-spiced flavor, dense moist texture, traditional Renaissance-origin Christmas dolce.

Использование в HoReCa

Согласно источнику, Pampepato di Terni / Panpepato di Terni является рождественским пирогом par excellence города Терни, традиционно приготавливаемым к рождественским праздникам и продаваемым целиком или нарезанным на ломтики толщиной от 0,5 см до 1,5 см.

Упаковка

• whole-cake-300g-gift-box
• whole-cake-500g-gift-box
• whole-cake-800g-gift-box
• sliced-vacuum-200g

Сезонность