Pane casareccio di Genzano

Pane casareccio di Genzano — хлеб, защищённый статусом PGI, производимый исключительно на территории коммуны Дженцано из муки нулевого или двойного нулевого помола, натуральных дрожжей, минеральной соли и воды без каких-либо химических или органических добавок. Продаётся в виде круглых буханок с характерными отметинами на боках или в виде продолговатых буханок весом от 0,5 кг до 2,5 кг.

Об этом наименовании

Pane casareccio di Genzano получил защиту PGI 25 ноября 1997 года под регистрационным номером PGI-IT-1553 (идентификатор eAmbrosia: EUGI00000013334). Географическая зона производства ограничена всей территорией коммуны Дженцано. Спецификация допускает использование только муки нулевого или двойного нулевого помола, натуральных дрожжей, минеральной соли и воды; применение каких-либо химических или органических добавок не разрешается. Производство включает три этапа: первый — приготовление теста на натуральных дрожжах, обновляемых ежедневно, с получением характерных заготовок, известных как bighe; второй — расстойка теста в деревянных ёмкостях под тщательным контролем; третий — выпечка, в результате которой образуется корка толщиной около 3 мм и мягкий мякиш с многочисленными пузырьками. Хлеб реализуется в виде круглых буханок с характерными отметинами на боках или в виде продолговатых буханок весом от 0,5 кг до 2,5 кг. Продукция, поступающая в продажу, должна иметь маркировку «Pane casareccio di Genzano» с указанием слов «Indicazione geografica protetta» и соответствующего знака. Организацией-заявителем является Consorzio di Tutela del Pane Casareccio di Genzano, расположенный в Дженцано. Надзор осуществляет Ministero delle Risorse Agricole, Alimentari e Forestali, которое вправе привлекать консорциум производителей.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PGI 25 ноября 1997 года под регистрационным номером PGI-IT-1553, идентификатор eAmbrosia: EUGI00000013334.
• Спецификация не допускает никаких химических или органических добавок; разрешены только мука, натуральные дрожжи, минеральная соль и вода.
• Производство ограничено всей территорией коммуны Дженцано; никакая другая территория не допускается.
• В процессе выпечки образуется корка толщиной около 3 мм и мягкий мякиш с пузырьками; используется традиционный трёхэтапный метод с ежедневным обновлением натуральных дрожжей.

Вкус

Lazio rustic round bread from Genzano (Castelli Romani area), traditional wood-oven baking, dusted with bran. Thick dark-brown crust, dense moist crumb, full wheat flavor with characteristic wood-oven aroma — long-keeping rustic bread.

Использование в HoReCa

Pane casareccio di Genzano поставляется в Рим как минимум с 1940-х годов: хлеб доставляется туда ночью и продаётся в местных булочных на следующий день.

Упаковка

• whole-loaf-1kg
• whole-loaf-2kg
• half-loaf-vacuum-1kg