Pane Toscano

Pane Toscano — это бездрожжевой хлеб без соли, производимый исключительно на административной территории Тосканы из цельнозерновой муки мягкой пшеницы типа «0», выращенной в том же регионе, воды и натуральной закваски. Соль в тесто не добавляется. Наименование зарегистрировано как PDO 18 июля 2012 года под регистрационным номером PDO-IT-01016.

Об этом наименовании

Pane Toscano PDO производится и упаковывается полностью на административной территории региона Тоскана, который также является зоной выращивания, уборки, хранения и помола пшеницы. Спецификация допускает только три ингредиента: цельнозерновую муку мягкой пшеницы типа «0», полученную из сортов пшеницы, выращенных в зоне производства, воду и натуральную закваску. Добавление соли не допускается. Мука должна соответствовать установленным реологическим параметрам: значение W (Chopin) от 160 до 230, индекс P/L от 0,35 до 0,65, водопоглощение свыше 54 %, показатель C:D (устойчивость по Brabender) более 6', число падения более 260. Мука со значением W выше указанного диапазона может использоваться только для приготовления закваски. В точке продажи буханки должны соответствовать установленным формам и весу: ромбовидный «filoncino» весит от 450 г до 550 г, прямоугольный «filone» — от 900 г до 1,1 кг или от 1,80 кг до 2,20 кг. Толщина должна составлять от 5 см до 10 см, а влажность не должна превышать 30 % по массе. Продукт может продаваться целым или нарезанным, однако нарезка и упаковка должны осуществляться исключительно в зоне производства. На этикетке должны быть указаны логотип Pane Toscano PDO и графический символ ЕС PDO. Организацией-заявителем является Consorzio di Tutela del Pane Toscano DOP. Идентификатор eAmbrosia — EUGI00000015943.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрировано как PDO 18 июля 2012 года под регистрационным номером PDO-IT-01016; идентификатор eAmbrosia — EUGI00000015943.
• Спецификация запрещает добавление соли в тесто; вкус характеризуется как нейтральный и слегка кисловатый.
• Выращивание пшеницы, помол, производство закваски, выпечка и упаковка должны осуществляться исключительно на административной территории Тосканы.
• Влажность в точке продажи не должна превышать 30 % по массе, а толщина буханки должна составлять от 5 см до 10 см.

Вкус

Tuscan rustic round bread, traditionally salt-free ("sciocco"). Crisp golden crust, dense crumbly crumb, neutral wheat flavor (designed to balance assertively-flavored Tuscan cuisine — salty pecorino, salt-cured prosciutto, savory ribollita).

Использование в HoReCa

Pane Toscano PDO используется в традиционных тосканских блюдах, в том числе panzanella, ribollita, pappa al pomodoro и fettunta, а также подаётся вместе с prosciutto и pecorino.

Упаковка

• whole-loaf-500g
• whole-loaf-1kg
• whole-loaf-2kg
• half-loaf-vacuum-500g