Panforte di Siena

Panforte di Siena — выпечное кондитерское изделие, производимое в провинции Сиена путём замешивания и выпекания теста из муки, цукатов, сухофруктов, сахара, мёда и специй. Выпускается двух видов: белый, посыпанный сахарной пудрой, и тёмный, посыпанный смесью специй; для каждого вида установлены отдельные требования к составу ингредиентов.

Об этом наименовании

Panforte di Siena зарегистрирован как PGI 28 января 2010 года под номером регистрационного досье PGI-IT-0795 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000013973) и производится исключительно на всей административной территории провинции Сиена, Италия. Спецификация определяет два вида. Белый вид требует пшеничной муки типа 0 в количестве от 14 % до 18 % от массы теста, целых неочищенных сладких миндальных орехов — не менее 18 %, нарезанных кубиками цукатов из цитрона и апельсиновой корки вместе — от 35 % до 45 % от массы теста (при этом цукаты из цитрона должны составлять не менее 25 % от используемых цукатов), сахара — от 18 % до 23 %, мёда из разнотравья (millefiori) — от 2 % до 5 %, мускатного ореха и корицы — от 0,3 % до 1,5 %. Тёмный вид требует пшеничной муки типа 0 в количестве от 8 % до 18 %, целых неочищенных сладких миндальных орехов — не менее 18 %, нарезанных кубиками цукатов из дыни и апельсиновой корки — от 35 % до 45 % (при этом цукаты из дыни должны составлять не менее 40 % от используемых цукатов), сахара — от 18 % до 23 %, мускатного ореха, корицы и сладкого перца — от 0,6 % до 5 %. Для белого вида не допускается использование каких-либо иных ингредиентов, добавок, красителей или консервантов. Максимальная влажность готового продукта составляет 15 %. Изделие может быть круглым или прямоугольным при продаже целиком, а также продаваться в виде сегментов или небольших квадратов; высота — от 14 до 45 мм.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PGI 28 января 2010 года под номером регистрационного досье PGI-IT-0795, идентификатор eAmbrosia EUGI00000013973.
• Спецификация не допускает использования каких-либо иных ингредиентов, добавок, красителей или консервантов помимо перечисленных для белого вида.
• Белый вид требует мёда из разнотравья (millefiori); спецификация тёмного вида не предусматривает требований к мёду.
• Белый panforte, согласно историческим сведениям, был впервые изготовлен в 1879 году в честь визита королевы Маргариты Савойской на сиенские скачки Palio.

Вкус

Tuscan Christmas dense fruit-and-nut cake from Siena (medieval origin), packed with candied citrus peel, almonds, hazelnuts, honey, sugar, spices (cinnamon, clove, nutmeg, pepper, coriander). Two main types — Margherita (white-sugar topped) and Nero (darker, more spiced). Dense chewy texture, intensely sweet-spiced complex flavor.

Использование в HoReCa

Рождественский десерт в тосканских ресторанах; подаётся тонко нарезанным с Vin Santo, на сырных тарелках и в подарочных наборах.

Упаковка

• whole-cake-100g-gift-box
• whole-cake-250g-gift-box
• whole-cake-500g-gift-box
• whole-cake-1kg-gift-box
• sliced-vacuum-150g

Сезонность