Pasta di Gragnano

Pasta di Gragnano — это сухая паста из манной крупы твёрдых сортов пшеницы, производимая исключительно на территории муниципалитета Граньяно, провинция Неаполь. Она формуется методом экструзии через бронзовые фильеры, которые придают поверхности характерную шероховатость, и замешивается на воде из местного водоносного горизонта. Допускается несколько традиционных форм пасты, все они восходят к ремесленной традиции мастеров-пастайоли Граньяно.

Об этом наименовании

Pasta di Gragnano PGI зарегистрирована под номером дела PGI-IT-0870 и получила защиту ЕС 23 марта 2011 года. Организацией-заявителем является Consorzio di Tutela della Pasta di Gragnano IGP, расположенный в Граньяно (NA), Италия. Весь производственный процесс — замешивание и вымешивание теста, экструзия или волочение, сушка, охлаждение и стабилизация — должен осуществляться исключительно на территории муниципалитета Граньяно в провинции Неаполь. Тесто готовится из манной крупы твёрдых сортов пшеницы, замешанной на воде, доля которой не превышает 30% от общей массы смеси. Манная крупа должна иметь влажность не более 15% от массы готового продукта, содержание белка — не менее 13% в пересчёте на сухое вещество, а содержание золы — не более 0,86% в пересчёте на сухое вещество. Готовая паста должна иметь влажность не более 12,5%, содержание белка — не менее 13% в пересчёте на сухое вещество, а содержание золы — не более 0,86% в пересчёте на сухое вещество. Экструзия должна производиться исключительно через бронзовые фильеры, которые обеспечивают характерную для данного наименования шероховатость поверхности. Готовый продукт должен иметь соломенно-жёлтый цвет и стекловидный срез. Упаковка должна осуществляться в течение 24 часов после производства, в пределах производственной зоны, в единицах от 100 г до 5 000 г. На этикетках должны быть указаны наименование «Pasta di Gragnano», обозначение «Indicazione Geografica Protetta» или аббревиатура «IGP», адрес производителя, логотип наименования и символ ЕС.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирована как PGI 23 марта 2011 года под номером дела PGI-IT-0870, идентификатор eAmbrosia EUGI00000014037.
• Спецификация требует проведения экструзии исключительно через бронзовые фильеры; использование тефлоновых фильер не допускается в рамках традиционного метода производства.
• Все этапы производства должны осуществляться на территории муниципалитета Граньяно, провинция Неаполь; никакая иная территория не допускается.
• Упаковка должна осуществляться в течение 24 часов после производства и в пределах производственной зоны, в единицах от 100 г до 5 000 г.

Вкус

Campanian dried pasta from Gragnano (Naples area), traditional bronze-die extruded pasta from durum wheat semolina, slow low-temperature dried. Rough porous textured surface, golden color, holds sauce excellently, al dente bite — the global benchmark for premium dried pasta.

Использование в HoReCa

Italian and international fine dining — every shape (spaghetti, paccheri, ziti, candele, fusilli, mezze maniche etc.); essential for premium pasta service in restaurants and gourmet retail.

Упаковка

• retail-bag-500g
• retail-bag-1kg
• foodservice-bag-3kg
• foodservice-bag-5kg
• gift-pack-multi-shape-1kg