Patata di Bologna

Patata di Bologna — картофель с защищённым обозначением происхождения (PDO), выращиваемый и упаковываемый исключительно в пределах провинции Болонья, Италия. Обозначение распространяется только на сорт Primura, отличающийся правильной удлинённо-овальной формой, гладкой кожурой, неглубокими глазками и размером клубней от 40 мм до 75 мм. Возделывание основано на аллювиальных почвах провинции и определённом сезонном климате.

Об этом наименовании

Зарегистрированный как PDO под номером дела PDO-IT-0349, с защитой ЕС, действующей с 15 июня 2004 года, Patata di Bologna производится исключительно в пределах провинции Болонья. Спецификация допускает только сорт Primura. Клубни должны иметь правильную удлинённо-овальную форму, гладкую неповреждённую кожуру, поверхностные неглубокие глазки и размер от 40 мм до 75 мм. Обязательными характеристиками являются плотная текстура и цвет мякоти от белого до бледно-жёлтого. Средний состав на 100 граммов съедобной части картофеля определён в спецификации продукта: содержание воды — от 70 % до 85 %, белка — от 1,8 % до 2,2 %, углеводов — от 13,5 % до 17,0 %, сухого вещества — от 19 % до 20 %. Максимальная урожайность установлена на уровне 60 тонн с гектара. Бессменное возделывание не допускается: картофель может выращиваться на одном и том же участке только после того, как в течение двух лет там возделывались другие культуры. Сертифицированный семенной картофель перед посадкой должен пройти яровизацию. После уборки урожая картофель хранится в холодильных камерах при контролируемой температуре от 4 °C до 7 °C, в защищённом от света месте. Как выращивание, так и упаковка должны осуществляться в пределах провинции Болонья. Уполномоченным органом по контролю является Check Fruit s.r.l., расположенный в Болонье. На упаковке должны быть указаны слова «Patata di Bologna», за которыми следует «D.O.P.», а также установленный логотип, представляющий собой стилизованный картофель, пересечённый двумя диагональными полосами — красной и синей, — цветовые значения которых определены ссылками на шкалу Pantone в спецификации.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PDO 15 июня 2004 года под номером дела PDO-IT-0349, идентификатор eAmbrosia — EUGI00000013663.
• Спецификация допускает только сорт Primura; никакой другой сорт картофеля не соответствует требованиям для получения данного обозначения.
• Максимальная урожайность составляет 60 тонн с гектара, бессменное возделывание на одном и том же участке запрещено в течение двух лет.
• Как выращивание, так и упаковка должны осуществляться в пределах провинции Болонья; органом по контролю является Check Fruit s.r.l.

Вкус

Emilian potato from Bologna area, Primura variety. Yellow flesh, balanced cooking texture, classic table potato.

Использование в HoReCa

Эмильянские ньокки (предпочтительно), начинка для тортелли, гарнир, пюре.

Упаковка

• mesh-bag-2kg
• mesh-bag-5kg
• crate-25kg