Pecorino Crotonese

Pecorino Crotonese — твёрдый полувареный сыр, производимый исключительно из цельного овечьего молока в пределах определённой территории Калабрии с центром в провинции Кротоне. Выпускается в трёх разновидностях — свежий, полутвёрдый и выдержанный — и может также реализовываться в тёртом виде. Единственными разрешёнными ингредиентами, помимо молока, являются сычужная паста из козлёнка и каменная соль.

Об этом наименовании

Зарегистрированный как PDO под номером дела PDO-IT-1111, с защитой ЕС, действующей с 13 мая 2013 года, и идентификатором eAmbrosia EUGI00000014301, Pecorino Crotonese производится исключительно из цельного овечьего молока, получаемого от стад, выращиваемых в пределах определённой географической зоны. Спецификация требует, чтобы разведение скота, производство молока, сыроделие и выдержка осуществлялись в пределах этой зоны. Молоко может использоваться сырым или подвергаться тепловой обработке; применение добавок и консервантов не допускается. Разрешёнными сырьевыми материалами являются цельное сырое овечье молоко (термизированное или пастеризованное), сычужная паста из козлёнка и каменная соль. Кормовые добавки из-за пределов географической зоны допускаются, однако не могут превышать 40 % от общего объёма в течение года. Содержание жира в сухом веществе должно составлять не менее 40 %; содержание белка — не менее 25 % (г/100 г съедобной части); содержание влаги — не менее 30 %. Сыр имеет цилиндрическую форму с плоскими или слегка выпуклыми сторонами и прямым или слегка выпуклым боком, на поверхности видны следы корзины. Нецилиндрическая форма допускается только для фасованных нарезанных, нарезанных кубиками или тёртых продуктов, при этом такие куски должны весить от 1 кг до 3 кг. На каждой головке сыра должен быть указан буквенно-цифровой идентификационный код производящего предприятия. Ассоциацией по защите является Consorzio di tutela della DOP Pecorino Crotonese, расположенная в Кротоне.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PDO 13 мая 2013 года под номером дела PDO-IT-1111 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000014301).
• Спецификация не допускает никаких добавок или консервантов; единственными ингредиентами, помимо молока, являются сычужная паста из козлёнка и каменная соль.
• Кормовые добавки из-за пределов географической зоны не могут превышать 40 % от общего рациона в течение года.
• Нецилиндрическая форма допускается только для фасованной продукции и только в том случае, если куски весят от 1 кг до 3 кг.

Вкус

Calabrian sheep's milk cheese from Crotone area in three aging styles (fresh, semi-aged, aged). Pale ivory paste evolving to amber, firm yielding to crumbly texture, sheep-milk savor with grassy Calabrian-flora notes and peppery edge in aged.

Использование в HoReCa

Pecorino Crotonese используется как столовый сыр — свежий, полутвёрдый или выдержанный — либо в тёртом виде.

Упаковка

• wheel-full-2-5kg
• wheel-half-vacuum-1kg
• wedge-vacuum-300g