Pecorino Sardo

Pecorino Sardo — полутвёрдый сыр из цельного овечьего молока, защищённый статусом PDO, производимый исключительно в автономном регионе Сардиния. Он выпускается в двух разновидностях: dolce — с выдержкой от 20 до 60 дней, и maturo — с выдержкой не менее двух месяцев. Разновидность maturo может дополнительно коптиться естественным способом.

Об этом наименовании

Pecorino Sardo получил защиту PDO 2 июля 1996 года и зарегистрирован под номером дела PDO-IT-0018 с идентификатором eAmbrosia EUGI00000013000. Зарегистрированное защищённое наименование — Pecorino Sardo. Вся зона производства охватывает автономный регион Сардиния. Сыр должен изготавливаться из цельного овечьего молока, которое может быть термизировано или пастеризовано, с добавлением телячьего сычужного фермента и, при использовании, заквасочных культур, таксономически близких к виду Streptococcus Thermophilus и происходящих из зоны происхождения. Сгусток дробится до размера лесного ореха для разновидности dolce и до размера зерна кукурузы для разновидности maturo. Разновидность dolce выдерживается от 20 до 60 дней; разновидность maturo — не менее двух месяцев и может коптиться естественным способом. Замораживание и глубокая заморозка обеих разновидностей запрещены. Готовые сыры маркируются несмываемым штампом пищевыми чернилами с надписью PS DOP, наносимым в зоне производства; каждый сыр также снабжается наклейкой с буквенно-цифровым кодом, идентифицирующим конкретный сыр. На этикетке должен быть размещён логотип наименования в обрамлении внешнего кольца шириной от 2 до 3 см, содержащего от 12 до 24 знаков Pecorino Sardo PDO. Органом контроля является OCPA Organismo di controllo dei formaggi Pecorino Romano Dop, Pecorino Sardo Dop, Fiore Sardo Dop, расположенный в Macomer. Организацией-заявителем является Consorzio per la Tutela del Formaggio Pecorino Sardo DOP.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PDO 2 июля 1996 года под номером дела PDO-IT-0018 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000013000).
• Спецификация запрещает замораживание и глубокую заморозку как разновидности dolce, так и разновидности maturo.
• Каждый отдельный сыр должен иметь наклейку с буквенно-цифровым кодом, обеспечивающим оперативную прослеживаемость на рынке.
• Разновидность maturo может коптиться естественным способом; спецификация не допускает никаких иных методов копчения.

Вкус

Sardinian sheep's milk cheese in two styles. Dolce (20-60 days): pale ivory soft paste, mild milky-sweet flavor. Maturo (60+ days, often 6 mo+): firmer amber paste, intense savory-tangy with grassy-herbal Mediterranean notes.

Использование в HoReCa

Dolce подаётся на сырных тарелках с миртовым вареньем; maturo натирается на сардинскую пасту, такую как malloreddus и fregula; используется как компонент seadas — жареного сырного пирожка; сочетается с вином Cannonau.

Упаковка

• wheel-full-1.5-4kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-250g
• grated-pre-pack-100g