Pecorino Siciliano

Pecorino Siciliano — твёрдый невареный выдержанный сыр из цельного овечьего молока, производимый на всей территории автономного региона Сицилия. Сгусток получают с использованием ягнячьего сычужного фермента, в невареном виде разливают по формам, придающим сыру характерный рисунок поверхности, затем солят и выдерживают не менее четырёх месяцев. Может употребляться как столовый сыр или для натирания.

Об этом наименовании

Pecorino Siciliano имеет статус PDO, зарегистрирован под номером дела PDO-IT-0019 с идентификатором eAmbrosia EUGI00000013001; защита ЕС действует с 21 июня 1996 года. Зарегистрированное защищённое наименование — Pecorino Siciliano. Географическая зона производства охватывает всю территорию автономного региона Сицилия. Спецификация определяет продукт как твёрдый выдержанный невареный сыр из цельного овечьего молока цилиндрической формы с прямыми или слегка вогнутыми боковыми поверхностями. Метод производства предусматривает, что сгусток, полученный из цельного молока с добавлением ягнячьего сычужного фермента, в невареном виде разливается по соответствующим формам; эти формы придают сыру характерный рисунок поверхности. Затем сыр проходит посолку и выдерживается не менее четырёх месяцев. В спецификации отмечается, что овцы в зоне производства в основном пасутся на естественных пастбищах в условиях свободного выгула; особые климатические и почвенные условия южноитальянских районов, где ведётся овцеводство, признаются значимыми природными факторами. Группой-заявителем, ответственной за наименование, является Nuovo Consorzio di Tutela del Pecorino Siciliano DOP. Требование к маркировке — специальная этикетка с указанием наименования происхождения. Контрольным органом, указанным в исходном документе, является Ministero dell'Agricoltura e delle Foreste — Ispettorato Centrale Repressione Frodi, Рим.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PDO 21 июня 1996 года под номером дела PDO-IT-0019, идентификатор eAmbrosia — EUGI00000013001.
• Географическая зона производства охватывает всю территорию автономного региона Сицилия; продукция, произведённая за её пределами, не имеет права на обозначение PDO.
• Спецификация требует выдержки не менее четырёх месяцев; сыр с более коротким сроком созревания не может носить обозначение PDO.
• Сгусток должен разливаться в невареном виде по формам, придающим характерный рисунок поверхности; в качестве коагулянта предписан ягнячий сычужный фермент.

Вкус

Sicilian sheep's milk cheese, aged 4+ months, traditionally with peppercorns embedded. Straw-yellow paste, firm crumbly, intense robust flavor with sheep-milk savor and pepper-spice accent; among Italy's oldest cheeses (mentioned by Homer).

Использование в HoReCa

Pecorino Siciliano используется как столовый сыр или для натирания, в том числе поверх блюд из пасты; его также подают на сырных тарелках в сочетании с такими добавками, как шоколад и мармелад.

Упаковка

• wheel-full-4-12kg
• wheel-half-vacuum-2kg
• wedge-vacuum-300g
• grated-pre-pack-100g