Peperone di Senise

Peperone di Senise — перец вида Capsicum annuum, выращиваемый на определённой территории Базиликаты и не относящийся ни к одному официально признанному сорту, а представляющий собой местный экотип. Плод отличается тонкой стенкой и низким содержанием воды, что позволяет быстро сушить его на прямом солнечном свету. Обозначение распространяется на продукт как в свежем виде, так и в виде вязанок сушёных на солнце плодов или молотого порошка.

Об этом наименовании

Зарегистрировано как PGI 2 июля 1996 года под номером дела PGI-IT-1532 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000013409); зарегистрированное защищённое наименование — Peperoni di Senise. Группа-заявитель, внесённая в реестр ЕС, — Consorzio di tutela Peperone di Senise IGP. Зона производства определена как пригодные территории коммун Senise, Francavilla S.S., Chiaromonte, Valsinni, Colobraro, Tursi, Noepoli, Sgiorgio Lucano, Sant'Arcangelo, Roccanova, Montalbano Jónico и Graco. Растение относится к виду Capsicum annuum и представляет собой местный экотип, не относящийся ни к одному официально признанному сорту. Посев проводится с последней декады февраля по вторую декаду марта; пересадка рассады осуществляется после второй декады мая; уборка урожая ведётся вручную в течение первой декады августа или после неё, когда плоды приобретают характерный красный цвет. Тонкая стенка плода и низкое содержание воды позволяют сушить его на прямом солнечном свету. Характерной особенностью, отмеченной в спецификации, является то, что плодоножка не отделяется от плода после сушки, что позволяет связывать плоды в вязанки. Переработанный продукт реализуется в виде вязанок сушёных на солнце плодов или в виде мелкого порошка, получаемого путём измельчения сушёных плодов. Продукты, поступающие в продажу для потребления, должны иметь маркировку «Peperone di Senise» P.G.I. с логотипом. Контроль осуществляется Ministero delle Risorse Agricole, Alimentari e Forestali.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрировано как PGI 2 июля 1996 года под номером дела PGI-IT-1532, идентификатор eAmbrosia EUGI00000013409.
• Перец представляет собой местный экотип, не относящийся ни к одному официально признанному сорту.
• Плодоножка не отделяется от плода после сушки, что позволяет связывать плоды в характерные вязанки.
• Уборка урожая ведётся вручную в течение первой декады августа или после неё, когда плоды приобретают характерный красный цвет.

Вкус

Lucanian dried sweet pepper from Senise area, distinctive elongated red pepper traditionally air-dried then fried (peperoni cruschi — "crispy peppers"). Crisp paper-thin texture when fried, intensely sweet-savory flavor with toasted notes; iconic Lucanian product.

Использование в HoReCa

Продукт реализуется для потребления как в свежем виде, так и в переработанном — в форме вязанок сушёных на солнце плодов или в виде мелкого порошка, получаемого путём измельчения сушёных плодов.

Упаковка

• dried-bunch-200g
• dried-bunch-500g
• fried-vacuum-100g
• fried-vacuum-200g
• ground-paprika-jar-100g