Piacentinu Ennese

Piacentinu Ennese — прессованный сыр из сырого цельного овечьего молока, производимый в девяти муниципалитетах провинции Энна, Сицилия. Его отличительная черта — добавление шафрана, выращенного в пределах зоны производства, непосредственно в процессе сыроделия; это придаёт тесту равномерно жёлтый цвет. В сыр также вводят целые горошины чёрного перца. Молоко должно поступать от овец пород Comisana, Pinzirita и Valle del Belice или их помесей.

Об этом наименовании

Зарегистрированный как PDO 25 сентября 2007 года под регистрационным номером PDO-IT-0646 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000013836), Piacentinu Ennese производится исключительно в муниципалитетах Aidone, Assoro, Barrafranca, Calascibetta, Enna, Piazza Armerina, Pietraperzia, Valguarnera и Villarosa в западной части провинции Энна, Сицилия. Сыр изготавливается из сырого цельного молока с естественной кислотностью, обусловленной брожением; молоко получают от овец исконных сицилийских пород Comisana, Pinzirita и Valle del Belice и их помесей, разводимых в пределах этой зоны. Сычужный фермент должен представлять собой пасту из сычуга ягнят или козлят, выращенных в зоне производства. Шафран (Crocus sativus) и целые горошины чёрного перца (Piper nigrum) должны происходить из зоны производства; горошины перца перед введением в сыр необходимо промыть в горячей воде с температурой выше 80 °C. Сыр имеет цилиндрическую форму, весит от 3,5 до 4,5 кг, толщина корки не превышает 5 мм. Содержание жира должно составлять не менее 40 % в пересчёте на сухое вещество, белка — не менее 35 % в пересчёте на сухое вещество, соли — не более 5 % в пересчёте на сухое вещество. Срок созревания должен составлять не менее 60 дней. Разведение скота, производство и созревание сыра должны осуществляться исключительно в пределах определённой зоны. Каждая головка сыра маркируется казеиновой табличкой с наименованием Piacentinu Ennese и идентификационным кодом формы, которая прикрепляется на этапе формования и прессования. Организацией-заявителем является Consorzio di Tutela del Formaggio Piacentinu Ennese DOP.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирован как PDO 25 сентября 2007 года под регистрационным номером PDO-IT-0646, идентификатор eAmbrosia EUGI00000013836.
• Шафран, добавляемый в процессе сыроделия, должен быть произведён в пределах определённой зоны производства и классифицируется по категориям качества I и II на основании содержания кроцина и пикрокроцина.
• Спецификация допускает использование только овец пород Comisana, Pinzirita и Valle del Belice или их помесей; никакие другие породы не допускаются для поставки молока.
• Каждая головка сыра маркируется казеиновой табличкой с наименованием и идентификационным кодом формы, которая прикрепляется на этапе формования и прессования.

Вкус

Sicilian sheep's milk cheese from Enna with characteristic saffron infusion and embedded peppercorns. Vivid yellow paste, firm crumbly texture, sheep-milk flavor enhanced by floral saffron and pepper warmth — distinctive aromatic profile.

Использование в HoReCa

Нарезается на сицилийских сырных тарелках в качестве визуального акцента; натирается на сицилийскую деревенскую пасту; подаётся с цитрусовым мармеладом; используется как компонент дегустационных меню в сицилийском стиле.

Упаковка

• wheel-full-3-5kg
• wedge-vacuum-300g