Piadina Romagnola

Piadina Romagnola / Piada Romagnola — итальянская лепёшка, защищённая статусом PGI, производимая в Романье из приготовленного теста на основе пшеничной муки, воды, соли и жира. Она имеет дискообразную форму, цвет слоновой кости с янтарными пятнами с обеих сторон и выпускается в двух размерных вариантах: стандартном и более тонком и широком — риминийском. Все этапы производства должны осуществляться в пределах установленного географического района.

Об этом наименовании

Piadina Romagnola / Piada Romagnola зарегистрирована как PGI 11 декабря 2012 года под регистрационным номером PGI-IT-1067 (идентификатор eAmbrosia EUGI00000014371) и относится к хлебобулочным изделиям группы 2.4 (хлеб, выпечка, торты, кондитерские изделия, печенье и прочие хлебобулочные изделия). Защищённое наименование охватывает две зарегистрированные формы: Piadina Romagnola и Piada Romagnola. Организацией-заявителем является Consorzio di promozione e tutela della Piadina Romagnola. Спецификация требует, чтобы все этапы производства — замес теста, порционирование, раскатка, выпечка и охлаждение — осуществлялись в пределах установленного географического района Романьи. Тесто состоит из обязательных ингредиентов: пшеничной муки, воды, соли и жира (свиной жир и/или оливковое масло и/или оливковое масло первого холодного отжима в количестве до 250 г на 1 000 г муки). Содержание соли не должно превышать 25 г на 1 000 г муки. Допускается применение необязательных разрыхлителей (бикарбонат натрия, дифосфат динатрия, кукурузный или пшеничный крахмал) в количестве до 20 г на 1 000 г муки. Спецификация прямо запрещает добавление консервантов, ароматизаторов и/или иных добавок. Готовый продукт имеет округлую дискообразную форму. Стандартный вариант имеет диаметр от 15 до 25 см и толщину от 4 до 8 мм; риминийский вариант — диаметр от 23 до 30 см и толщину до 3 мм. Поверхность шероховатая и неровная, с янтарными пятнами или пузырями с обеих сторон, образующимися при выпечке на плоской сковороде. Упаковка для последующего употребления должна представлять собой запаянные герметичные пищевые пакеты.

Источник: Документ реестра, на основе которого написана эта запись · получено 26 августа 2026 г.

Отличительные признаки

• Зарегистрирована как PGI 11 декабря 2012 года под регистрационным номером PGI-IT-1067; защите подлежат оба наименования — Piadina Romagnola и Piada Romagnola.
• Спецификация запрещает добавление консервантов, ароматизаторов и/или иных добавок.
• Риминийский вариант отличается диаметром от 23 до 30 см и толщиной до 3 мм, тогда как стандартный вариант имеет толщину от 4 до 8 мм.
• Все пять этапов производства — замес теста, порционирование, раскатка, выпечка и охлаждение — должны осуществляться в пределах установленного географического района Романьи.

Вкус

Romagnolo flatbread (round thin unleavened flour-water-fat bread). Two styles — Riminese (thinner, more pliable) and Forli-Cesenatico (thicker). Soft when fresh-warmed, slightly crisp surface, mild flour-and-fat flavor.

Использование в HoReCa

Продукт продаётся завёрнутым в пищевую бумагу или ткань для немедленной подачи либо в запаянных герметичных пищевых пакетах для употребления в более позднее время.

Упаковка

• vacuum-pack-fresh-3-piece-300g
• vacuum-pack-fresh-5-piece-500g
• frozen-bulk-2kg
• foodservice-frozen-50-piece